Pita od manga s penom od belanaca

             

Sastojci

  • Prhko testo300 g brašna 200 g mekog maslaca 100 g šećera 1 jaje 100 g bele čokoladeKrem od manga2 listića želatina 1 štapić vanile 250 ml pirea od manga 2 žumanceta 75 g šećera 2 kašike brašna 50 g maslacaKaramelizovane kockice manga1 mango 100 g šećera 30 ml vodeItalijanski sneg od belanaca60 ml vode 150 g šećera 3 belancaDodatno plastična folija kalup za tortu prečnika 18cm maslac za podmazivanje brašno za posipanje suve grahorice termometar kesica za ukrašavanje s nastavkom s dubokim urezom ručni plinski plamenik štapić za koktele grančica nane za ukrašavanje

Priprema

  • Prhko testo
  • Napravite rupu u brašnu i u njoj pomešajte maslac, šećer i jaje. Postupno umešajte brašno dok ne dobijete gipko testo. Pritisnite testo tako da bude ravno, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru oko 30 minuta.
  • Zagrejte rernu na 180ºC. Namastite kalup za tortu. Razvaljajte testo na površini posutoj brašnom tako da bude debelo 5mm i obložite njime kalup za tortu. Na testo stavite papir za pečenje i ispunite kalup suvim grahoricama. Pecite testo oko 20 minuta, potom uklonite papir i suve grahorice i pecite još 20 minuta. Neka se kora ohladi. Otopite belu čokoladu na pari i premažite koru njome.
  • Krem od manga
  • Potopite želatin u dosta vode. Po dužini prepolovite štapić vanile i sastružite srž. Sačuvajte malo pirea od manga, a ostatak pirea prokuvajte u šerpi zajedno sa vanilom. Pomešajte žumanca i šećer, malo pirea od manga koji ste sačuvali i umešajte brašno. Topao pire od manga umešajte u smesu od jaja, vratite nazad u šerpu i dobro promešajte. Krem od manga prokuvajte na laganoj vatri oko 3 minuta. Iscedite želatin i umešajte u krem. Umešajte maslac, a potom krem od manga sipajte na koru. Pokrijte krem plastičnom folijom i ostavite pitu da se ohladi u zamrzivaču oko 30 minuta.
  • Karamelizovane kockice manga
  • Odsecite vrh manga. Oljuštite mango i isecite ga na jednake kockice. Vodu i šećer lagano kuvajte dok ne dobijete karamel. Dodajte kockice manga i karamelizujte ih oko 2 minuta. Procedite i kockice manga raspodelite po kremu od manga. Stavite pitu ponovo u zamrzivač i ostavite je tamo dok ne napravite italijanski sneg od belanaca.
  • Italijanski sneg od belanaca
  • Prokuvajte vodu i šećer dok temperatura ne bude 121ºC. Umutite belanca tako da dobijete čvrst sneg. Malo-pomalo sirup dolivajte u sneg i mutite dok smesa ne bude čvrsta i gotovo hladna. Smesu stavite u kesicu za ukrašavanje s nastavkom s dubljim izrezom. U sredinu torte zabodite štapić za koktel. Istisnite smesu u krug u lepe trake i to od ivice pite prema sredini. Uklonite štapić i ručnim plamenikom obojite sneg tako da bude svetlosmeđ. Poprečno urežite vrh manga i iskrenite koru. Ukrasite pitu mangom i grančicom nane.

Slični recepti

Pogledaj sve