Pita od manga s penom od belanaca

Pita od manga s penom od belanaca

Opis

Prhko testo

Napravite rupu u brašnu i u njoj pomešajte maslac, šećer i jaje. Postupno umešajte brašno dok ne dobijete gipko testo. Pritisnite testo tako da bude ravno, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru oko 30 minuta.

Zagrejte rernu na 180ºC. Namastite kalup za tortu. Razvaljajte testo na površini posutoj brašnom tako da bude debelo 5mm i obložite njime kalup za tortu. Na testo stavite papir za pečenje i ispunite kalup suvim grahoricama. Pecite testo oko 20 minuta, potom uklonite papir i suve grahorice i pecite još 20 minuta. Neka se kora ohladi. Otopite belu čokoladu na pari i premažite koru njome.


Krem od manga

Potopite želatin u dosta vode. Po dužini prepolovite štapić vanile i sastružite srž. Sačuvajte malo pirea od manga, a ostatak pirea prokuvajte u šerpi zajedno sa vanilom. Pomešajte žumanca i šećer, malo pirea od manga koji ste sačuvali i umešajte brašno. Topao pire od manga umešajte u smesu od jaja, vratite nazad u šerpu i dobro promešajte. Krem od manga prokuvajte na laganoj vatri oko 3 minuta. Iscedite želatin i umešajte u krem. Umešajte maslac, a potom krem od manga sipajte na koru. Pokrijte krem plastičnom folijom i ostavite pitu da se ohladi u zamrzivaču oko 30 minuta.


Karamelizovane kockice manga

Odsecite vrh manga. Oljuštite mango i isecite ga na jednake kockice. Vodu i šećer lagano kuvajte dok ne dobijete karamel. Dodajte kockice manga i karamelizujte ih oko 2 minuta. Procedite i kockice manga raspodelite po kremu od manga. Stavite pitu ponovo u zamrzivač i ostavite je tamo dok ne napravite italijanski sneg od belanaca.


Italijanski sneg od belanaca

Prokuvajte vodu i šećer dok temperatura ne bude 121ºC. Umutite belanca tako da dobijete čvrst sneg. Malo-pomalo sirup dolivajte u sneg i mutite dok smesa ne bude čvrsta i gotovo hladna. Smesu stavite u kesicu za ukrašavanje s nastavkom s dubljim izrezom. U sredinu torte zabodite štapić za koktel. Istisnite smesu u krug u lepe trake i to od ivice pite prema sredini. Uklonite štapić i ručnim plamenikom obojite sneg tako da bude svetlosmeđ. Poprečno urežite vrh manga i iskrenite koru. Ukrasite pitu mangom i grančicom nane.

Sastojci

Prhko testo

  • 300 g brašna
  • 200 g mekog maslaca
  • 100 g šećera
  • 1 jaje
  • 100 g bele čokolade

Krem od manga

  • 2 listića želatina
  • 1 štapić vanile
  • 250 ml pirea od manga
  • 2 žumanceta
  • 75 g šećera
  • 2 kašike brašna
  • 50 g maslaca

Karamelizovane kockice manga

  • 1 mango
  • 100 g šećera
  • 30 ml vode

Italijanski sneg od belanaca

  • 60 ml vode
  • 150 g šećera
  • 3 belanca

Dodatno

  • plastična folija
  • kalup za tortu prečnika 18cm
  • maslac za podmazivanje
  • brašno za posipanje
  • suve grahorice
  • termometar
  • kesica za ukrašavanje s nastavkom s dubokim urezom
  • ručni plinski plamenik
  • štapić za koktele
  • grančica nane za ukrašavanje

Slični recepti