Pita od manga s penom od belanaca
Recept od: Rudolf van Vin

Sastojci
- Prhko testo300 g brašna 200 g mekog maslaca 100 g šećera 1 jaje 100 g bele čokoladeKrem od manga2 listića želatina 1 štapić vanile 250 ml pirea od manga 2 žumanceta 75 g šećera 2 kašike brašna 50 g maslacaKaramelizovane kockice manga1 mango 100 g šećera 30 ml vodeItalijanski sneg od belanaca60 ml vode 150 g šećera 3 belancaDodatno plastična folija kalup za tortu prečnika 18cm maslac za podmazivanje brašno za posipanje suve grahorice termometar kesica za ukrašavanje s nastavkom s dubokim urezom ručni plinski plamenik štapić za koktele grančica nane za ukrašavanje
Priprema
- Prhko testo
- Napravite rupu u brašnu i u njoj pomešajte maslac, šećer i jaje. Postupno umešajte brašno dok ne dobijete gipko testo. Pritisnite testo tako da bude ravno, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru oko 30 minuta.
- Zagrejte rernu na 180ºC. Namastite kalup za tortu. Razvaljajte testo na površini posutoj brašnom tako da bude debelo 5mm i obložite njime kalup za tortu. Na testo stavite papir za pečenje i ispunite kalup suvim grahoricama. Pecite testo oko 20 minuta, potom uklonite papir i suve grahorice i pecite još 20 minuta. Neka se kora ohladi. Otopite belu čokoladu na pari i premažite koru njome.
- Krem od manga
- Potopite želatin u dosta vode. Po dužini prepolovite štapić vanile i sastružite srž. Sačuvajte malo pirea od manga, a ostatak pirea prokuvajte u šerpi zajedno sa vanilom. Pomešajte žumanca i šećer, malo pirea od manga koji ste sačuvali i umešajte brašno. Topao pire od manga umešajte u smesu od jaja, vratite nazad u šerpu i dobro promešajte. Krem od manga prokuvajte na laganoj vatri oko 3 minuta. Iscedite želatin i umešajte u krem. Umešajte maslac, a potom krem od manga sipajte na koru. Pokrijte krem plastičnom folijom i ostavite pitu da se ohladi u zamrzivaču oko 30 minuta.
- Karamelizovane kockice manga
- Odsecite vrh manga. Oljuštite mango i isecite ga na jednake kockice. Vodu i šećer lagano kuvajte dok ne dobijete karamel. Dodajte kockice manga i karamelizujte ih oko 2 minuta. Procedite i kockice manga raspodelite po kremu od manga. Stavite pitu ponovo u zamrzivač i ostavite je tamo dok ne napravite italijanski sneg od belanaca.
- Italijanski sneg od belanaca
- Prokuvajte vodu i šećer dok temperatura ne bude 121ºC. Umutite belanca tako da dobijete čvrst sneg. Malo-pomalo sirup dolivajte u sneg i mutite dok smesa ne bude čvrsta i gotovo hladna. Smesu stavite u kesicu za ukrašavanje s nastavkom s dubljim izrezom. U sredinu torte zabodite štapić za koktel. Istisnite smesu u krug u lepe trake i to od ivice pite prema sredini. Uklonite štapić i ručnim plamenikom obojite sneg tako da bude svetlosmeđ. Poprečno urežite vrh manga i iskrenite koru. Ukrasite pitu mangom i grančicom nane.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Mikela Kiapa
Šarene njoke s rikotom
Recepti Pati Jinič
Tako korpe
Recepti Sarit i Itamar
Krofne s kardamon labnehom
Recepti Filipa Gomeš
Palačinke
Recepti Mikela Kiapa
Povrtna lazanja sa pečurkama
Recepti Valentajn i Nejtan
Bejkvelska pita s "Jarebica" bobicama
Recepti Primož Dolničar
Rezanci
Recepti Adrian Ričardson
Falafel punjen bokonćini sirom
Recepti Rudolf van Vin
Punjena peciva Caprese
Recepti Adam Lijav
Tost sa džemom od kokosa (kaja) sa meko kuvanim jajima i hajnanskom kafom