Priprema

• Zagrejati rernu na 200 °C. Iseckati piletinu na komadiće od 3 cm i staviti je u tiganj prečnika 30 cm na ringlu srednje temperature. Dodati 1 supenu kašiku maslinovog ulja i mešati. Odseći krajeve mladog luka, iseckati ga na dužinu 1 cm i dodati u tiganj. Odseći krajeve šampinjona i dodati. Dinstati sve 10 minuta, uz mešanje, ili dok sastojci ne dobiju zlatnu boju.
• U međuvremenu, izvaljati testo na papir i zarezati 3 cm oko ivice (ne treba zaseći do kraja), zatim lagano zarezati srednji deo. Premazati sa malo mleka, zatim staviti testo sa papirom na srednju rešetku rerne i peći 17 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i ne naraste.
• Umešati brašno u tiganj 1 minut, zatim postepeno dodavati mleko. Krčkati na srednjoj temperature dok se testo ne ispeče. Povremeno promešati i dodavati mleka po potrebi. Ugasiti ringlu, umešati senf i polovinu listova, zatim začiniti.
• Izvaditi iz rerne, ostaviti da se blago ohladi, zatim prebaciti na tacnu za serviranje i baciti papir. Oštrim nožem iseći oko ivice, ali samo kroz prvih nekoliko gornjih slojeva, ne do kraja. Pažljivo izvaditi i odvojiti srednji sloj (kao poklopac) i ostaviti sloj na dnu. Dodati preostale listove i fil, zatim vratiti gornji sloj. Servirati.