Pita od piletine, praziluka i pečuraka sa korom od estragona

Recept od: Ejnsli Harijet

Aromatični i slatko-kiseli estragon je savršen uz piletinu i zaista podiže ovu klasičnu pitu na novi nivo. Ovaj recept je za veliku, porodičnu pitu ali se, po želji, mogu napraviti i pojedinačne, manje pite. 

Sastojci

  • 200 g brašna
  • ¼ čajne kašičice soli
  • 100 g putera, ohlađen i iseckan na kockice
  • 2-3 supene kašike hladne vode (sa malo soka od limuna)
  • 1 supena kašika fino seckanog svežeg estragona
  • jaje, umućeno sa malo mleka, za glazuru
  • 4 supene kašike brašna, posoljeno i pobibereno
  • 500 g pilećeg karabatka, isečen na zalogaje
  • 2 komada pilećeg belog mesa, bez kožice, isečeno na zalogaje
  • 4 supene kašike laganog maslinovog ulja
  • 2 oprana i narezana praziluka
  • 1 češanj belog luka, izgnječen
  • 150 g šampinjona ili malog, gajenog šampinjona
  • 1 čajna kašičica seckanog, svežeg estragona
  • 2 supene kašike seckanog svežeg peršuna
  • kora od ½ limuna
  • 120 ml suvog belog vina
  • 100 ml pilećeg bujona
  • 120 ml punomasne pavlake
  • so i sveže mleven crni biber

Priprema

  • Zagrejati rernu na 200 stepeni C ili na 180 stepeni C s ventilatorom. Staviti tepsiju u rernu da se zagreje.
  • Prvo pripremiti testo. U velikoj činiji pomešati brašno i so. Dodati komadiće putera, i prstima utrljati puter u brašno dok se ne dobije smesa koja liči na prezle. Umešati estragon. Postepeno dodavati vodu, i mešati nožem za mazanje. Kada testo počne da se formira, mesiti rukama dok se ne oblikuje u kuglu. Uviti u providnu, plastičnu foliju i ostaviti u frižideru 20 minuta.
  • Sipati brašno u veliku činiju, zatim uvaljati komade piletine u brašno. Višak brašna otresti. Zagrejati 2 supene kašike ulja u velik, dubok tiganj na srednjoj temperaturi i dodati komade piletine. Pržiti par minuta sa obe strane, dok meso ne dobije smeđu boju. Izvaditi iz tiganja i ostaviti sa strane. Dodati preostalo ulje i umešati praziluk, šampinjone i beli luk i dinstati na srednjoj vatri 2 do 3 minuta, dok ne omekša, ali paziti da ne promeni boju. Vratiti piletinu u tiganj, sipati vino i sačekati da provri, i kuvati 1 do 2 minuta. Povremeno zagrebati dno tiganja da se aroma oslobodi.
  • Sipati bujon i pavlaku i krčkati 5 do 6 minuta, dok se smesa blago ne zgusne i delimično ispari. Povremeno promešati. Umešati estragon, peršun i koru limuna. Dobro začiniti.
  • Sipati ohlađeni fil od piletine u modlu za pitu (35cm x 25cm). Izvaljati testo na površinu posutu brašnom, koja je malo veća od tepijse. Pažljivo staviti preko pite i odseći višak testa oštrim nožem. Stisnuti ivice testa prema dole, da se zatvori, i ivicu testa dekorisati viljuškom. Napraviti dve male rupe na vrhu da bi para mogla da izađe i premazati gornju stranu jajetom. Staviti modlu u zagrejanu tepsiju i peći u rerni 30 do 35 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
  • Servirati uz brokoli ili neko drugo zeleno povrće.

Slični recepti

Pogledaj sve