Priprema

• Umesimo testo. Mesimo ga toliko dugo dok ne postane meko i elastično i prestane da se lepi za ruke i radnu ploču. Razvijemo ga što tanje i ostavimo da se malo osuši.
• Praziluk isečemo i operemo. U tiganju zagrejemo maslinovo ulje i ubacimo praziluk. Promešamo, posolimo i dodamo timijan. Stavimo poklopac i pustimo da se prži 10-15 minuta.
• Sveži sir pomešamo s kiselom pavlakom, 2 jaja i malo soli. Deo pavlake pomešamo s jednim jajetom i odložimo. Dva jaja umešamo u praziluk i dodamo i malo pavlake. Sve pomešamo. U namašćenu posudu za pečenje stavimo prvi list testa i premažemo ga smesom od sira, prekrijemo drugim listom testa, na koji stavimo praziluk. Tako napravimo još dva sloja, prekrijemo sve zadnjim listom testa i premažemo pavlakom koju smo sačuvali. Odsečemo višak testa na krajevima i pitu stavimo u rernu, gde je pečemo na 180°C, a zatim 30 minuta na 160°C.
• Neposredno pre kraja pečenja pitu pospemo još i narendanim sirom. Pustimo pitu da se malo ohladi, lepo je isečemo i poslužimo.