Priprema

• Testo možete da umesite ručno ili da jednostavno sve sastojke stavite u blender. Ako ga pripremate ručno, prosejte s visine brašno, šećer u prahu i morsku so u veliku posudu za mešanje. Prstima nežno umešajte kockice malsaca u brašno i šećer, tako da smesa liči na prezle. Prebacite šaku smese u drugu posudu, trljajte je prstima da biste dobili veće mrve, a zatim ostavite sa strane. Dodajte jaja i mleko u glavni deo smese i pažljivo mesite dok ne dobijete testo za pecivo. Nemojte previše da mesite – treba da ima mrve i da bude hrskavo. Pospite testo brašnom, zatim ga zamotajte u prianjajuću foliju i ostavite da odstoji u frižideru sat.
• U međuvremenu, stavite jabuke u veliku šerpu zajedno s mesnatim delom i sokom od jedne pomorandže, malo vode i 5 kašika šećera u prahu. Poklopite šerpu i kuvajte 10 minuta na umerenoj vatri, dok jabuke ne omekšaju, ali ipak da zadrže oblik. Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi. Izdrobite šaku bobičastog voća u činiju zajedno s ostatkom šećera u prahu i mesnatim delom i sokom druge pomorandže. Dodajte ostatak bobica. Ubacite ohlađene jabuke sa sokovima u veliku činiju s bobicama i brašnom, a zatim ostavite sa strane.
• Zagrejte rernu na 180ºC/350ºF/gasnu na 4. Izvadite kuglu testa iz frižidera i ostavite da naraste na sobnoj temperaturi. Uzmite pleh za pečenje pite prečnika otprilike 28 cm. Brašnom pospite čistu površinu i oklagiju. Odsecite trećinu testa i stavite taj komad na stranu. Oklagijom razvijte ostatak na krug malo deblji od pola centimetra, usput posipajte brašnom. Zamotajte krug od testa oko oklagije, zatim ga pažljivo odmotajte preko pleha za pitu. Ugurajte testo u ćoškove, višak testa ostavite da visi preko ivice. Ubacite voćni fil unutra, a ivice testa premažite s malo ulupanog jajeta. Oklagijom izvaljajte manju kuglu testa na otprilike pola centimetra debljine i oklagijom ga prenesite na vrh pite. Premažite ga ulupanim jajetom, sačuvajte malo za kasnije. Pospite pitu ostatkom grudvaste smese i demerara šećerom.
• Testo koje visi sa strane preklopite preko pite, ivicu zatvorite uvrtanjem ili uvijanjem. Presavijenu ivicu premažite ostakom ulupanog jajeta. Malim, oštrim nožem napravite usek u obliku krsta na sredini pite. Stavite pitu na dno rerne i pecite 45 do 55 minuta, dok ne poprimi zlatnu boju. Servirajte sa sladoledom, šlagom ili kremom od žumanaca.
• Predlog za vino uz pitu:
• Italijansko slatko belo – Moscato d’Asti iz Pijemonta