Priprema

• Za pripremu testa, sipati brašno u posudu. Dodati kockice maslaca i blago umestiti prstima tako da smesa izgleda kao fine prezle. Ovo može da se obavi i pomoću blendera ili miksera i da se zatim prebaci u posudu.
• Mešati testo tupim nožem i dodavati hladnu vodu, tek toliko da se testo sjedini. Kad testo počne da se formira, rukama pažljivo umesiti i oblikovati loptu. Umotati u prianjajuću foliju i staviti u frižider da odstoji otprilike 30 minuta.
• Zagrejati rernu 200°C/gasnu na 6. Tankim slojem maslaca premazati pleh za pečenje veličine otprilike 26x20cm i dubine 3cm.
• Za pripremu fila, oguliti jabuke i očistiti kriške od semenki. Iseći na kriške i pomešati ih u velikoj posudi.
• Kad je testo dovoljno odstojalo, iseći ga na dva dela, otprilike dve trećine i jednu trećinu. Posuti radnu površinu sa malo brašna. Razviti veći komad testa tako da bude dosta veće od pleha. Obložiti dno i zidove pleha testom, ostaviti višak da visi preko ivica.
• Staviti trećinu krišaka jabuka u pleh obložen testom i posuti ih trećinom šećera. Ponoviti postupak sa ostatkom voća i šećera. Posuti mrvljeni sir podjednako preko voća.
• Razviti ostatak testa za pravljenje poklopca. Premazati ivice testa u plehu mlekom, zatim odozgo staviti poklopac od testa. Pritisnuti ivice prstima i pažljivo odseći višak testa. Premazati testo mlekom i posuti ga sa malo šećera. Napraviti dva useka na poklopcu da bi para mogla da izlazi.
• Peći 30–35 minuta ili dok korica ne postane zlatnosmeđa. Ostaviti da odstoji 15 minuta pre sečenja. Pita je izvrsna bilo da je vruća ili hladna i nisu joj potrebni dodaci.