Priprema

• Način pripreme:
• 1. Sitno iseckajte beli i mladi luk. Istopite maslac u šerpici i propržite beli i mladi luk. Iseckajte papriku na kockice, oljuštite koren celera i iseckajte ga. Dodajte ga u šerpicu i propržite 4 minuta.
• 2. Dodajte pavlaku i kajdžun začin. Ostavite da se krčka 5 minuta.
• 3. Dodajte mladi luk iseckan na kolutiće, promešajte i sklonite sa vatre. Izlomite dvopeke i promešajte.
• Dodajte oba žumanca i mešajte. Dodajte prethodno skuvane repove račića (možete ih kupiti skuvane, a možete ih i sami skuvati, ali ih prethodno dobro operite; kuvaju se dok ne promene boju, oko 15 minuta) i sitno iseckan peršun.
• 4. Za testo, mikserom umutite brašno, maslac, krem sir, prašak za pecivo i so. Tečne namirnice dodajte u toku mućenja. Oblikujte testo u loptu, spljeskajte je i uvijte u prozirnu foliju. Ostavite u frižideru oko pola sata.
• 5. Dobro namastite okruglu porcelansku tepsiju. Razvucite testo na dva tanka kruga. Pomoću oklagije prebacite testo za osnovu i raširite ga po dnu i zidovima tepsije. Višak testa isecite. Sipajte fil. Namažite krajeve testa umućenim žumancetom sa malo pavlake. Postavite ostatak testa odozgo i pritisnite ivice. Isecite višak testa i odozgo namažite žumancetom i pavlakom. Možete napraviti ukrase od ostataka testa.
• 6. Napravite nožem dekorativne proreze, da bi para izašla kroz njih. Pecite pitu 40 minuta na 180 stepeni.