Opis

Patišpanj

Izblendirati brašno, šećer i so u blenderu, dok se ne sjedini. Dodati puter i ponovo izblendirati dok smesa ne počne da liči na krupno brašno. Dok mašina još radi, postepeno dodavati 1/4 šolje ledene vode da se testo skupi. Da bi se proverila gustina, stisnuti malu količinu i, ako počne da se mrvi, dodati još 1/4 šolje vode. Ne blendirati duže od 30 sekundi. Prepoloviti testo i pritisnuti da se dobije tanak krug. Uviti svaki krug u plastičnu foliju i ohladiti u frižideru najmanje 1 sat, a najviše 2 dana, ili čuvati zamrznuto do 3 meseca. Odlediti u frižideru preko noći pre upotrebe.

Na površini posutoj brašnom razviti jedan komad testa u krug prečnika 30,5cm. Složiti testo u modlu za tart površine  24x5cm s pomičnim dnom. Pritisnuti testo do samih ivica tepsije. Ohladiti da se stvrdne oko 1 sat.  

Zagrejati rernu na 190°C s rešetkom na srednjem nivou. Staviti modlu na pleh. Obložiti testo papirom za pečenje. Posuti suvim pasuljem ili pirinčem. Peći 30 minuta, dok ivice ne postanu zlatne. Skinuti papir za pečenje kao i pasulj i pirinač. Nastaviti peći još 10 minuta, dok korica ne postane bledozlatna. Izvaditi modlu i staviti na žičani držač da se ohladi. 

Fil: Smanjiti temperaturu rerne na 175°C.  U činiji srednje veličine umutiti 1 šolju šećera i brašno. U drugoj činiji srednje veličine pomešati ratarski sir, pavlaku, žumance, so i vanilu. Drvenom varjačom umešati puter i zatim smesu šećera. 

Pomoću miksera umutiti belanca na srednjoj brzini, dok se ne zapene. Povećati brzinu na srednje visok stepen i postepeno dodavati preostalu 1/3 šolje šećera. Nastaviti mešati dok se ne formiraju sjajni vrhovi nakon 4 minuta. Umešati polovinu belanaca u smesu sira, a zatim umešati preostala belanca.

Preliti fil u patišpanj. Peći dok se skoro ne slegne (ne bi trebalo mnogo da se pomera kada se protrese), 45 do 55 minuta. Izvaditi tepsiju na žičani držač i ostaviti da se ohladi 1 sat. Najbolje je tart servirati dok je još topao, ali može se servirati i na sobnoj temperaturi. 

Sastojci

Piškota

  • 2 1/2 šolje brašna, i dodatno za posipanje
  • 1 čajna kašičica kuhinjske soli 
  • 1 čajna kašičica šećera 
  • 1 šolja hladnog neslanog putera, isečenog na male komadiće 
  • 1/4 do 1/2 šolje ledene vode 

Fil:

  • 1 1/3 šolje šećera 
  • 1 supena kašika brašna 
  • 2 1/3 šolje ratarskog sira, sobne temperature  
  • 2/3 šolje pavlake, sobne temperature 
  • 1 veliko žumance i 4 velika belanceta, sobne temperature 
  • 1/4  čajne kašičice kuhinjske soli 
  • 1 1/2 čajna kašičica ekstrakta vanile 
  • 1 supena kašika i 1 čajna kašičica otopljenog neslanog putera

Slični recepti