Pločice od barene riže sa suvim škampima

Recept od: Luk Nuen

Hue je poznat po malim kolačićima od riže, i ima mnogo različitih verzija sa različitim aromama. To je samo zalogaj i ne jede se da bi se zasitili. Potrebno je 20 malih modlica za ovo jelo.

Sastojci

  • 20 komada
  • 100 g brašna od riže
  • 15 g brašna od tapioke
  • ¼ čajne kašičice soli
  • 1 šolja mlake vode
  • 1 supena kašika fino seckanog crvenog luka šalot
  • 1 supena kašika fino seckanog belog luka
  • ½ čajne kašičice crnog bibera
  • 400 g malih, "tigar" škampa
  • 4 čajne kašičice ulja za testo
  • 1 šolja izlomljene, pečene svinjske kožure
  • Za sos za umakanje
  • 3 supene kašike šećera
  • 2 supene kašike sirćeta
  • 3 supene kašike ribljeg sosa
  • ½ šolje bujona od škampa
  • 2 čili papričice, naseckane
  • ostaviti da odstoji 15 minuta

Priprema

  • U velikoj činiji, pomešati brašno od riže, brašno od tapioke i so. Napraviti udubljenje u sredini i dodati polovinu mlake vode.
  • Rukama mesiti dok se ne dobije testo. Dodati ostatak vode, i promešati drvenom varjačom da se dobije fina, tečna smesa.
  • Dodati 2 čajne kašičice ulja i ostaviti testo da odstoji 15 minuta.
  • Prokuvati vodu, dodati škampe i kuvati 5 minuta. Izvaditi škampe, oljuštiti i sačuvati tečnost od kuvanja.
  • Za pripremu sosa, u činiju staviti šećer, sirće, riblji sos i bujon od škampa. Mešati da se šećer otopi. Dodati čili papričice. Ostaviti sa strane.
  • Staviti šerpu za kuvanje na pari na visoku vatru, staviti unutra što više činijica. Svaku činijicu napuniti smesom do 2/3. Poklopiti i kuvati na pari 5 do 10 minuta. Ponoviti proceduru dok se ne iskoristi svo testo.
  • U međuvremenu, istući skuvane škampe u avanu. Staviti tiganj na blagu vatru, dodati izgnječene škampe, beli luk i luk šalot, i dinstati 5 minuta. Škampi treba da budu skroz suvi.
  • Isključiti ringlu, dodati biber i mešati još 3 minuta. Staviti malo ulja na svaku pločicu i preko staviti škampe, svinjsku kožuru i malo sosa.

Slični recepti

Pogledaj sve