Priprema

• Zagrejati rernu na 180°C ili na 160°C s uključenim ventilatorom. Uljem podmazati veću tepsiju.
• Iskidati hleb na komadiće (sa koricom, osim ako je jako široka i tvrda) i natopiti ga u mleku da omekša.
• Izgnječiti hleb. Fino naseckati mortadelu.
• Iseći sir na kriške širine 1 cm, zatim ponovo iseći da se dobiju štapići širine 1 cm. Dodati natopljen hleb, mleko i seckanu mortadelu u mleveno meso zajedno sa pekorinom ili parmezanom, seckanim peršunom, belim lukom, jajima, solju i biberom. Sve promešati.
• Otkinuti velik pravougaonik papira za pečenje i staviti ga na kuhinjsku površinu. Izvrnuti meso na gomilu, na sredinu papira. Utapkati da se smesa izravna u pravougaonik debljine 1,5 cm. Složiti štapiće mocarele u niz, odmaknut 3 cm od uže strane pravougaonika. Preko mocarele složiti listove peršuna i zatim posuti kapar.
• Uviti u rolat, presavijati meso preko mocarele koristeći papir za pečenje. Podignuti rolat dok je još uvijen u papir i staviti ga na nauljenu tepsiju. Okretati dok se ne skine papir za pečenje. Pomešati krompir sa 2 supene kašike maslinovog ulja i posoliti. Složiti krompir oko mesa. Premazati meso maslinovim uljem i staviti u rernu..
• Peći između 50 i 70 minuta (što je rolat deblji, duže će se peći). Nekoliko puta okrenuti krompir i preliti meso tečnošću koja nastane u tepsiji. Ubosti rolat čačkalicom i ako je tečnost koja iscuri još uvek roze boje, peći još 10 minuta. Ako je tečnost providna, pečenje je završeno. Ako se koristi termometar za meso, unutrašnja temperatura treba da pokaže 70 °C.
• Izvaditi rolat iz rerne, pokriti ga folijom i ostaviti da odstoji 10 minuta. Iseći i servirati.