Porčeta (svinjska rolada)

Recept od: Mark Morijarti

Meso od svinjske plećke, rolovano sa dižon senfom, inćunima, začinima i korom limuna, zatim pečeno da skroz omekša, ali ipak ostane hrskavo. Pravo remek delo!

Sastojci

  • 6 porcija
  • 1 veliki komad mesa od svinjske plećke 2.5 kg bez kostiju
  • 3 supene kašike dižon senfa
  • 1 vezica lista peršuna
  • 3 češnja belog luka
  • 1 konzerva inćuna
  • 2 limuna
  • 5 supenih kašika kapra
  • morska so
  • crni biber
  • 1 vezica mesarskog kanapa

Priprema

  • Zagrejati rernu na 150°C.
  • Staviti meso na dasku sa kožicom prema gore. Nožem pažljivo skinuti 25% kožice sa desne strane. (ovo se može tražiti i od mesara da uradi).
  • Malim, oštrim nožem, zaseći kožicu po dijagonali, tek toliko da dođe do sloja masti.
  • Sada, okrenuti meso i početi dodavati začine. Prvo premazati meso senfom.
  • Zatim, dobro posoliti i pobiberiti, i složiti inćune. Narendati koru limuna i beli luk i ravnomerno rasporediti. Na kraju, krupno naseckati peršun i kapar.
  • Uviti meso u oblik rolata. Kožica mora da bude spolja, a začinjeni deo u sredini. Vezati mesarskim kanapom. Najbolje napraviti 8 pojedinačnih vezova.
  • Kada se dobije rolat, preliti uljem i posuti sa još malo morske soli.
  • Staviti u tepsiju i peći u rerni 3 sata na 150°C, zatim povećati na 240°C još 20 do 30 minuta, dok kožica ne počne da puca. Da bi meso bilo još hrskavije, malo ispržiti u vrućem ulju u tiganju.
  • Ostaviti meso da odstoji 10 minuta, i zatim skinuti kanap. Iseći i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve