Portugalski tartovi od kajsija

Recept od: Meri Beri

Portugalski tartovi od kajsija

Portugalski tart je omiljen svuda u svetu, a posebno u Londonu, gde postoje pekare koje su specijalizovane za pripremu tarta "pastel de nata".

Sastojci

  • 10 porcija
  • Potrebna je tepsija za mafine sa 12 modli, podmazana puterom, kao i okrugla modlica prečnika 10 cm.
  • Za krem fil
  • 250 ml mleka
  • 100 ml punomasne pavlake
  • 1 čajna kašičica ekstrakta vanile
  • 1 veliko jaje iz slobodnog uzgoja i 2 žumanca
  • 115 g šećera u prahu
  • 4 čajne kašičice kukuruznog brašna
  • Za tart
  • puter, za podmazivanje
  • brašno, za posipanje
  • 320 g napravljenog lisnatog testa
  • ½ konzerve od 400 g kajsija, oceđene i narezane
  • 15 g demerara šećera
  • 3 supene kašike džema od kajsije, otopljen, za glazuru

Priprema

  • Za pripremu fila, u šerpu staviti mleko, pavlaku i vanilu. Staviti na srednju temperaturu dok se ne zagreje. U međuvremenu, razbiti jaje u činiju otpornu na toplotu, dodati žumance, šećer i kukuruzno brašno i ručno umutiti da se sjedini. Dodati vruće mleko i smesu pavlake i ponovo umutiti dok se ne dobije glatka smesa.
  • Sipati fil natrag u šerpu. Staviti na srednju temperaturu i mešati dok se ne zgusne. Paziti da se smesa ne zagreje previše. Sipati u činiju i pokriti providnom folijom tako da dodiruje površinu. Ostaviti sa strane da se ohladi na sobnoj temperaturi.
  • Posuti radnu površinu brašnom. Izvaljati testo i iseći na pola po dužini da se dobiju dve duge trake. Staviti trake jednu na drugu, zatim blago pritisnuti i iseći na pola po širini. Uzeti jedan komad i izvaljati da se dobije velik komad testa iz kojeg se mogu iseći krugovi od 10 cm. Koristeći modlu prečnika 10 cm iseći pet krugova. Ponoviti proceduru sa drugim komadom testa tako da se dobije 10 krugova ukupno. Staviti testo u modle za mafine i pritisnuti. Izbuškati svaki komad testa viljuškom.
  • Sipati ohlađeni fil u testo i preko staviti kriške kajsija. Ohladiti u frižideru 30 minuta. Zagrejati rernu na 200°C ili na 180°C sa uključenim ventilatorom.
  • Posuti tartove demerara šećerom i peći 25 do 30 minuta, dok testo ne postane zlatno i fil se stegne. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se blago ohladi.
  • Preko tarteva premazati otopljeni džem i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve