Poširana pastrmka s majonezom

Recept od: Džastin Šofild

Mekani file pastrmke poširan je u bujonu od povrća i začinskih biljaka, servira se preko dinstanih šargarepa, luka, komorača i belog luka. Preko svega se stavljaju domaći majonez i sveže začinske biljke.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 1 šargarepa, tanko narezana na kolutiće
  • ½ luka, narezanog
  • 1 struk celera od 10 cm, tanko narezan
  • 1 mala glavica komorača, bez stabljike i tanko narezana (strukovi stabljike sačuvani za ukrašavanje)
  • 2 čena belog luka, oljuštena
  • 1 supena kašika semena korijandera
  • 1 čajna kašičica semena komorača
  • 1 čajna kašičica crnog bibera
  • 4 struka timijana
  • 3 lovorova lista
  • 3 struka peršuna i dodatna količina za majonez
  • ½ šolje belog vina
  • 4 x 180 g filea rečne ili morske pastrmke
  • so i biber
  • šaka vlašca, fino naseckanog
  • šaka peršuna, fino naseckanog
  • Za majonez
  • 2 žumanceta
  • 2 čajne kašičice dižon senfa
  • 200 ml ulja od koštice grožđa
  • kora od ¼ limuna
  • 1 čajna kašičica sirćeta od belog vina

Priprema

  • Napuniti tiganj vodom i dodati povrće, beli luk i vino. Ostaviti da provri, zatim smanjiti ringlu na nisku temperturu. Umešati semena, zrno bibera, timijan, peršun i lovorov list. Dodati riblji file tako da bude skroz pokriven tečnošću. Poklopiti i ostaviti ribu da se pošira 4 do 5 minuta. Koristeći dve rupičaste kutlače, pažljivo izvaditi ribu. Ocediti bujon u činiju i sačuvati povrće i čenove belog luka.
  • Za pripremu majoneza, umutiti žumanca, senf i prstohvat soli u činiji. Uz mešanje, polako dodavati ulje. Dodavati više ulja kako majonez počinje da se zgušnjava. Kada je sve ulje umešano, začiniti i dodati koru limuna i sirće. Da se aroma pojača, dodati izgnječen beli luk u majonez.
  • Složiti povrće u plitke činije. Skinuti kožicu sa ribe i staviti je preko povrća. Posoliti. Sipati dve kutlače bujona preko svega i preliti kašikom majoneza. Ukrasiti vlašcem, peršunom i komoračem.

Slični recepti

Pogledaj sve