Poširana piletina s dimljenom rižom i tahini jogurtom (Riz al Djaj)

Recept od: Šejn Delija

    

Sastojci

  • 3 supene kašike ekstradevičanskog maslinovog ulja 
  • 1 luk, tanko naseckan 
  • 4 češnja belog luka, tanko narezana 
  • 200g mlevene piletine 
  • 1 kašičica pečenih semenki kima 
  • 1 supena kašika mešavine libanskog začina sabah baharat
  • morska so 
  • 80 g nudli tipa vermičeli, izlomljenih
  • 500g dimljene basmati riže, oprane više puta, sve dok voda u kojoj se pere, ne ostane bistra
  • ½ vezice peršuna, opranog
  • isceđen sok od limuna 
  • ½ vezice korijandera, opranog i očišćenog
  • Poširana piletina
  • 1 celo pile (oko 1kg) 
  • 3 češnja belog luka 
  • 3 lovorova lista 
  • 5 grančica timijana 
  • prstohvat morske soli
  • Prženi luk
  • 300ml ulja od uljane repice 
  • 2 mala luka, tanko narendana na rendlu 
  • Tahini jogurt
  • 200ml jogurta 
  • 2 supene kašike tahinija 
  • sok od ½ limuna 
  • prstohvat soli
  • prženi orašasti plodovi
  • 100g neslanog putera 
  • 30g pečenih pinjola 
  • 30g celih, blanširanih, pečenih badema 
  • 30g šečenog indijskog oraščića 
  • 1 kašičica crvene alepo papričice

Priprema

  • Za poširanu piletinu, staviti sve sastojke u veliku šerpu, i preliti hladnom vodom. Sačekati da provri na srednjoj vatri, zatim smanjiti vatru i krčkati 10 minuta. Prekinuti zagrevanje, i ostaviti da odstoji još 15 minuta. Izvaditi piletinu iz šerpe, sačuvati bujon, i ostaviti piletinu sa strane dok se ne ohladi dovoljno da njom može da se rukuje. Skinuti sve meso s pileta i staviti u činiju zajedno s kutlačom bujona i ostaviti sa strane.
  • U međuvremenu, staviti 1 supenu kašiku ulja, luk i beli luk u veliku šerpu, na srednju vatru i dinstati dok luk ne omekša. Dodati mlevenu piletinu, i pomoću mutilice, izgnječiti meso da se razdvoji. Dodati semenke kima, baharat začin, i malo soli, i dinstati dok meso ne dobije tamnosmeđu boju. Prebaciti u činiju i ostaviti sa strane.
  • U šerpu dodati još 2 supene kašike maslinovog ulja i sačekati da postane veoma toplo. Dodati nudle i ispeći ih uz stalno mešanje, dok ne postanu veoma tamne, ali ne i zagorele. Odmah vratiti mleveno meso u šerpu, zajedno s rižom, i mešati dok se ne sjedini. Sipati 600ml pilećeg bujona, (trebalo bi da bude dovoljno tečnosti da se prekrije riža do 2cm, ali u zavinosti od veličine šerpe, možda je potrebno dodati još vode). Prokuvati na visokoj vatri, zatim smanjiti temperaturu, poklopiti i krčkati 14 minuta. Skinuti s ringle i ostaviti da odstoji još 10 minuta. Viljuškom izmešati rižu, malo seckanog peršuna, soli i soka od limuna.
  • Za prženi luk, staviti hladno ulje i narezan luk u malu šerpu na srednju vatru. Dinstati dok ulje ne počne da se penuša i luk ne dobije zlatnu boju (paziti da temperatura ne pređe 180°C). Izvaditi pomoću rupičaste kutlače, ocediti na kuhinjskom ubrusu i posoliti. Za tahini jogurt, staviti sve sastojke u činiju i umutiti da se sjedini. Dodati 100ml vode i umutiti dok se ne dobije gust sos. Po potrebi dodati još vode.
  • Za pržene orašaste plodove, pre serviranja, staviti mali tiganj na srednje visoku vatru. Dodati puter i dinstati dok se ne zapeni. Dodati orašaste plodove, alepo biber i so, i redovno mešati dok puter ne dobije zlatnu boju. Skinuti s vatre.
  • Staviti rižu na veliku tacnu za serviranje. Preko složiti piletinu, tahini jogurt, pečene orašaste plodove, puter, peršun, korijander i prženi luk.

Slični recepti

Pogledaj sve