Priprema

• Posebna oprema
• Duboki pleh za pečenje veličine 25x20cm
• Staviti sočivo i kesice čaja u šerpu srednje veličine. Sipati 4 šolje hladne vode u sočivo i staviti na vatru da provri. Kuvati sočivo i kesice čaja dok sočivo ne bude kuvano al dente, 20 do 25 minuta. Ukloniti kesice čaja i ocediti sočivo, sačuvati 1 šolju tečnosti.
• Zagrejati ulje u velikom tiganju na umerenoj vatri. Dodati crni luk, šargarepu, paradajz i alevu papriku. Pržiti uz često mešanje dok luk ne postane poluprovidan, otprilike 10 minuta. Dodati pečurke i pržiti još 5 minuta, često mešati.
• Dodati kuvano sočivo s 1 šoljom vode od skuvanog sočiva, pire od paradajza i namaz marmajt. Mešati dok se marmajt i pire od paradajza ne rastvore i kuvati 2 minuta. Probati i začiniti solju i biberom. Skloniti s vatre i ostaviti poklopljeno dok se priprema palenta.
• Za kremasti preliv od palente
• U veliku šerpu sipati bujon s majčinom dušicom i peršunom i staviti da provri. Kad bujon provri, dodati palentu u tankom mlazu uz povremeno mešanje drvenom kašikom ili žicom za mućenje da se ne bi formirale grudvice. Mešati ili mutiti dok se smesa ne zgusne i počnu da se prave klobuci, to će potrajati samo nekoliko minuta. (Ako se zgusne prebrzo, skloniti s vatre i snažno ulupati.) U palentu umešati ulje i skloniti šerpu s vatre. Začiniti solju.
• Sipati fil od sočiva u dubok pleh za pečenje veličine otprilike 25x20cm. Odozgo premazati vrućom palentom.
• Zagrejati brojler. Viljuškom urezati linije na površini pite, tako će biti hrskavija. Staviti pleh za pečenje ispod brojlera otprilike 15cm od izvora toplote i peći dok površina ne postane hrskava, 5 do 10 minuta.