Praznični pileći “tagine” sa kuskusom

Recept od: Donal Skijan

Ovaj "tagine" se može pripremiti do tri dana unapred. Za nekoliko dana, meso upija aromatični sos i dobija bolju aromu! Servirati kao švedski sto, i neka se gosti sami posluže!

Sastojci

  • 6-8 porcija
  • 3 supene kašike maslinovog ulja
  • 1 kg pilećeg belog mesa, isečeno na zalogaje
  • 1 crveni luk, fino narezan
  • 2 češnja narendanog belog luka
  • 2 ½ čajne kašičice mlevenog kima
  • 2 čajne kašičice mlevenog korijandera
  • ½ čajne kašičice cimeta
  • 2 čajne kašičice mlevene paprike
  • 2 supene kašike meda
  • 2 x 400 g konzerve seckanog paradajza
  • 300 ml pilećeg bujona
  • 150 g suvih šljiva
  • morska so i sveže mleveni crni biber
  • Za kuskus
  • 300 g kuskusa
  • 400 ml vrijućeg pilećeg bujona
  • 3 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • sok od limuna
  • 1 krastavac, oljušten, izvađeno seme i fino naseckan
  • ½ crvenog luka, fino narezan
  • 150 g oljuštenog, pečenog badema
  • velika šaka naseckanog lista peršuna
  • velika vezica naseckanog korijandera
  • seme od 2 nara

Priprema

  • Zagrejati ulje u velikoj tepsiji za musaku na visokoj temperaturi. Ispržiti komadiće piletine u turama. U toku prženja, posoliti i pobiberiti.
  • Izvaditi piletinu i ostaviti sa strane. Tepsiju ne treba prati, da bi zadržala svu aromu piletine.
  • Dodati crveni luk u tepsiju i posoliti da bi ispustio tečnost. Lagano pržiti 5 minuta, na visokoj temperaturi, i kada luk počne da menja boju, drvenom varjačom skidati komadiće koji se zalepe za dno. Dodati malo vode da luk ne bi zagoreo.
  • Dodati beli luk i začine i dinstati još jedan minut. Dodati med, paradajz, bujon i dosta začina.
  • Vratiti piletinu u tepsiju.
  • Sačekati da provri, zatim smanjiti da blago vri i kuvati 45 minuta, dok se smesa ne zgusne i piletina postane veoma mekana. Dodati suve šljive i krčkati još 15 minuta.
  • U međuvremenu, u veliku činiju staviti kuskus. Preko sipati vrijući bujon i pokriti krpom. Ostaviti da odstoji 10 minuta, i zatim viljuškom razdvojiti kuskus.
  • U maloj činiji, pomešati ekstra devičansko maslinovo ulje is sok od limuna, i dobro začiniti. Pomešati smesu sa kuskusom.
  • Pre serviranja, umešati seckani krastavac, crveni luk, peršun, korijander, oljušteni badem i seme nara. Može se i napuniti mnogo malih činijica ovim sastojcima i zatim servirati kuskus sa “tagine” i ostaviti da gosti sami posipaju sastojke preko jela.

Slični recepti

Pogledaj sve