Priprema

• Najpre pripremiti testo. Prosejati brašno i so u veliku činiju i ostaviti sa strane.
• Sipati 150ml vode i maslac u duboku šerpu srednje veličine (ne u plitku šerpu za sotiranje) i staviti na jaku vatru. Kuvati uz neprestano mešanje dok se maslac ne rastopi. Sačekati da smesa počne da ključa, zatim ukloniti šerpu s vatre. Dodati brašno i so i dobro ulupati drvenom kašikom tako da se sastojci sjedine.
• Smanjiti na umerenu vatru i zameniti šerpu na ringli, mešati minut dok se na smesi ne pojavi kajmak (malo će se zalepiti za dno šerpe). Skloniti s vatre i ostaviti da se hladi minut.
• Sipati otprilike jednu četvrtinu ulupanog jajeta u šerpu i dobro ulupati drvenom kašikom. Dodati još malo jajeta i ponovo dobro ulupati tako da se sve sjedini.
• Nastaviti s dodavanjem jajeta, sve vreme snažno mutiti, dok smesa ne omekša, postane fina, glatka i dovoljno gusta da može da kaplje. Možda nećete morati da dodate svu smesu od jaja, a možda nećete imati dovoljno. Ako je smesa previše čvrsta (nedovoljno jaja), onda će princes krofne biti preteške, ali ako je smesa previše tečna (previše jaja), neće poprimiti odgovarajući oblik kada se stave na papir za pečenje.
• Iako je najbolje da se smesa odmah upotrebi, može da se stavi u činiju, prekrije, ohladi i odstoji do 24 sata, dok ne bude vreme da se upotrebi.
• Zagrejati rernu na 220°C, gasnu na 7. Obložiti pleh za pečenje papirom za pečenje. Sipati testo za princes krofne u kesu za ukrašavanje s velikim otvorom i iscediti dvadeset loptica prečnika otprilike 4cm sa razmakom od oko 4cm da bi krofne mogle da narastu. Malim, nakvašenim nožem preseći testo nakon istiskivanja svake kugle. Ako nemate kesu za ukrašavanje, možete da koristite dve kašike za desert, ogulite testo jednom kašikom s druge da biste dobili loptice približno iste veličine.
• Nežno premazati krofne s malo preostalog ulupanog jajeta i peći u rerni 20-25 minuta ili dok ne narastu, poprime zlatnu boju i postanu hrskave. Izvaditi krofne iz rerne i vrhom malog, oštrog noža napraviti rupu u stranici ili dnu svake loptice. Vratiti u rernu i peći još 5 minuta da bi iz njih izašla para. Staviti krofne na žičano postolje da se ohlade.
• Za pripremu krema, u činiji ulupati žumanca sa šećerom tako da postanu svetla i čvrsta, zatim u njih prosejati brašno i promešati.
• Štapić vanile staviti u šerpu s mlekom i polako kuvati do neposredno pre ključanja. Izvaditi štapić vanile i sipati mleko na smesu s jajima, neprestano mutit. Vratiti smesu u šerpi i neprestano mešati na umerenoj vatri dok ne počne da vri (mora da provri da bi se zgusnula). Nastaviti s kuvanjem uz neprestano mešanje (ili koristiti žicu za mućenje ako izgleda grudvasto), 2 minuta ili dok se ne zgusne.
• Skloniti šerpu s vatre, dodati ekstrakt vanile ako se koristi i sipati u činiju. Ako smesa prilikom kuvanja postane grudvasta, skloniti šerpu s vatre i dobro umutiti. Ako je nakon kuvanja i dalje grudvasta, procediti je kroz sito, zatim sipati u činiju i sačekati da se ohladi.
• Sipati krem u činiju, mutiti dok ne postane čvrst, zatim u rashlađeni krem umešati mesnati deo pomorandže. Kesom za ukrašavanje s malim otvorom ubrizgati krem s pomorandžom kroz rupe na krofnama koje su napravljene dok su se pekle.
• Za pripremu karamel preliva, rastvoriti šećer u 75ml vode u šerpi na umerenoj vatri. Umešati maslac, malo povećati temperaturu i uz povremeno mešanje pustiti da vri 8 do 10 minuta ili dok ne poprimi svetlu boju karamele. Isključiti ringlu i umešati polovinu slatke pavlake. Kad mehurići prestanu da se pojavljuju, umešati ostatak slatke pavlake i prstohvat soli.
• Na kraju staviti princes krofne na tanjire za serviranje, posuti šećerom u prahu, zatim preko njih preliti topao karamel preliv.