Priprema

• Stavite mleko u lonac. Ako možete da ga nabavite, odaberite sveže pomuženo mleko. Ako ne možete i mleko kupujete u prodavnici, svakako uzmite sveže mleko.
• Počnite lagano da prokuvavate mleko. Dok pravite jogurt, mleko ne sme ni previše da se kuva niti da bude mlako. Zato se ne odvajajte od šporeta.
• Dok se mleko kuva, kajmak koji se skuplja na vrhu skupljajte rupičastom ili nekom većom kašikom i stavite ga u drugu posudu. Nastavite s tim postupkom dok se nivo mleka ne smanji za trećinu.
• Zemljana posuda je jedno od najboljih sredstava za pravljenje jogurta. Posuda će popiti sve mleko, a jogurt će izaći kao iz kalupa.
• Kad dobijete željenu konzistenciju, sklonite mleko s vatre i sipajte ga u zemljanu posudu s malo veće visine, tako da se zapeni. Taj postupak će učiniti da kajmak ostane na površini vode i da jogurt bude penast.
• Kajmak koji ste sakupili takođe dodajte mleku u zemljanoj posudi.
• Kašikom dodajte mleku jogurt da bi podstakao fermentaciju. Da bi se jogurt dobro rasporedio po mleku, kašikom lagano promešajte kao da po dnu posude iscrtavate linije.
• Zemljanu posudu prekrijte čistom gazom i potom zatvorite poklopcem.
• U izradi jogurta mleko mora da se zadrži na temperaturi od 35 stepeni. Za to možete da koristite ćebe ili peškir.
• Zemljanu posudu čvrsto zamotajte u ćebe ili peškir i stavite je u najtopliji ugao kuhinje. Ostavite je tako preko noći ili bar na pet sati. (Ako pripremu počnete u večernjim satima, jogurt će biti gotov do jutra.)
• Posle toga jogurt će biti gotov. Poslužite ga po želji. Čuvajte u frižideru.