Priprema

• Zagrejati rernu na 190°.
• Za premaz od jajeta, u maloj posudi umutiti jaje sa kašikom vode. Ostaviti sa strane.
• Dva pleha za pečenje obložiti papirom za pečenje. Testo za princes krofne prebaciti u kesu za šlag sa običnim otvorom prečnika 1,6cm. Istiskujući testo praviti krugove prečnika 5 centimetara na razmaku od 2,5cm. Pažljivo poravnati šiljate vrhove nakvašenim prstom, zaokružiti vrhove da bi podjednako narasli. Vrhove premazati jajetom. Peći dok ne narastu i porumene, otprilike 25 minuta. Profiterole treba da budu lagane i vazdušaste.
• Pripremiti čokoladni preliv: Staviti čokoladu u posudu otpornu na vatru iznad šerpe sa vrelom vodom da se polako tope, povremeno promešati drvenom varjačom. Sipati mleko, pavlaku i šećer u šerpu i staviti da provri, neprestano mutiti. Skloniti sa vatre. Mutiti i dalje, istovremeno dodati istopljenu čokoladu i vratiti na šporet. Mutiti i dalje, pustiti da preliv kratko provri na umerenoj vatri. Isključiti šporet i uz neprestano mućenje dodavati komadiće maslaca jedan po jedan. Procediti preliv kroz sitnu cediljku u posudu, prekriti plastičnom folijom i držati na toplom,u šerpi za kuvanje na pari.
• Izvaditi kolače iz rerne i staviti plehove na žičano postolje da se potpuno ohlade. Reckastim nožem iseći gornju trećinu svakog kolača i ostaviti sa strane. Na dno svakog kolača staviti kašiku sladoleda od vanile i vratiti vrhove. Posuti šećerom u prahu i posuti prelivom. Smesta poslužiti.