Provansalski goveđi paprikaš

Recept od: Džastin Šofild

        

Sastojci

  • 750ml crnog vina (poput kaberne sovinjona)
  • 250ml portugalskog vina
  • 4 goveđa obraza (oko 1,5kg), bez tetive (može se tražiti od mesara da to uradi kako bi se uštedelo vreme) i prepolovljena, ako su velika
  • 2 luka, svaki proboden karanfilićem
  • 2 velike šargarepe, isečene na kolutove veličine 1cm
  • 2 komada celera veličine 10cm
  • 4 čena belog luka, izgnječena
  • 1 veza začinskog bilja (1 lovorov list, 3 grančice timijana i 3 lista peršuna, vezani kuhinjskim koncem)
  • traka kore narandže dužine 4cm
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 150g špeka ili pančete, isečene na trake
  • pahuljice soli i sveže mleveni crni biber
  • 1½ kašika konjaka ili brendija
  • 2 kašike pasiranog paradajza
  • 1 l goveđeg ili telećeg bujona

Priprema

  • Prokuvati vino u šerpi i krčkati 5 do 8 minuta da alkohol ispari. Ohladiti na sobnoj temperaturi. Staviti goveđe obraze, luk proboden karanfilićem, šargarepu, celer, beli luk, vezu začinskog bilja, koru narandže i ohlađenu smesu vina u veliku plastičnu ili staklenu posudu, poklopiti i marinirati u frižideru tokom noći.
  • Izvaditi obraze iz frižidera 1 sat pre početka kuvanja. Zagrejati rernu na 160°C. Izvaditi obraze iz marinade i utapkati ih kuhinjskim ubrusom da se osuše. Zagrejati ulje u dubokom tiganju na srednje visokoj vatri. Dodati špek i pančetu i dinstati dok ne postanu zlatni, a zatim izvaditi iz tiganja. Ispržiti goveđe obraze u turama, dok ne postanu smeđi sa obe strane. Posoliti i pobiberiti meso i zatim ga izvaditi iz tiganja.
  • Procediti marinadu, ostavljajući povrće, vezu začinskog bilja, koru narandže i tečnost sa strane. Dodati povrće u tiganj i dinstati na srednje visokoj vatri 5 do 8 minuta, dok ne promeni boju. Vratiti govedinu sa sokovima, kao i slaninu, u tiganj, sipati konjak ili brendi i zapaliti šibicom ili upaljačem da se isflambira. Pustiti plamen da se smanji, zatim dodati vezu začinskog bilja, koru naranže i pasirani paradajz. Promešati da se sve uvalja u paradajz. Skinuti naslage sa dna tiganja drvenom varjačom i redovno mešati 1 do 2 minuta.
  • Sipati tečnost iz marinade u tiganj i promešati. Prokuvati, skidajući sve nečistoće koje se popnu na površinu. Dodati bujon, prekriti papirom za pečenje i poklopiti poklopcem. Prebaciti u rernu i peći 1,5 sat, zatim izvaditi i okrenuti meso. Vratiti u rernu i peći još 1,5 sat, da meso omekša i počne da se skida sa kostiju.
  • Izvaditi meso, špek i šargarepu, staviti ih na plitak tanjir i pokriti folijom. Procediti sos, izbaciti luk, celer, vezicu začinskog bilja i koru narandže. Staviti tiganj na ringlu i na srednje niskoj vatri krčkati 25 do 30 minuta, dok dve trećine sosa ne ispari i dok ne dobije jarku boju. Sosom preliti meso i šargarepu. Servirati sa pireom ili testeninom.
  • Saveti
  • • Što se govedina duže marinira, to će biti bogatijeg ukusa. Može se marinirati 2 do 3 dana pre pripreme.
  • • Ako nije moguće pronaći goveđi obraz, bilo koji deo govedine može da posluži. Na primer, govedina za soft ili vrat ili čak grudi.

Slični recepti

Pogledaj sve