Priprema

• Za pripremu salamure tostirati zrna bibera u velikoj šerpi na jakoj vatri 1 minut, zatim dodati ostale sastojke za salamuru i 400ml hladne vode. Sačekati da provri, zatim ostaviti da se ohladi i dodati još 400ml hladne vode. U međuvremenu zaseći karabatake do kostiju, ne skidati kožu da bi ukus bio puniji. Kad se salamura ohladi, u nju ubaciti komade piletine, prekriti ih prijanjajućom folijom i ostaviti da stoje u frižideru najmanje 12 sati – ja ih ostavim preko noći. Nakon natapanja, piletinu prebaciti u činiju, salamuru baciti, zatim preliti mlaćenicom, prekriti prijanjajućom folijom i staviti u frižider da odstoji još 8 sati da bi piletina bila veoma mekana.
• Kad budete spremni za pečenje, zagrejte rernu na 190ºC/375ºF/gasnu na 5. Dobro oprati slatki krompir, uvaljati ga u malo morske soli, staviti na pleh i peći 30 minuta. U međuvremenu pripremiti turšiju – tostirati semenke komorača 1 minut u velikoj šerpi, zatim skloniti s vatre. U šerpu sipati sirće, dodati šećer i veliki prstohvat soli, zatim sitno naseći kupus i ubaciti ga u šerpu. Staviti u frižider, povremeno promešati dok se piletina peče.
• U velikoj činiji pomešati brašno s praškom za pecivo, kajenskim biberom, alevom paprikom i crnim i belim lukom u prahu. Napuniti manje od polovine velike šerpe uljem – ulje treba da bude duboko 8cm, ali nikad ne puniti šerpu više od polovine – i staviti je na umerenu do jaku vatru. Termometrom proveriti da li je ulje spremno (180ºC), ili ubaciti komadić krompira i sačekati da poprimi zlatnu boju – to je znak da je ulje spremno. Izvaditi piletinu iz frižidera, zatim uzimajući po jedan ili dva komada, izvaditi iz mlaćenice i dobro uvaljati u brašno. Otresti ih, zatim ih staviti na veliku dasku i ponoviti postupak s ostalim komadima piletine.
• Smanjiti temperaturu rerne na 170ºC/325ºF/gasnu na 3 i premestiti slatki krompir na najnižu rešetku. Kad ulje bude dovoljno vruće, početi s dve stvari – brzo ih opet umočiti u brašno, zatim rešetkastom kašikom pažljivo spustiti u vrelo ulje. Pržiti 5 minuta, prevrnuti na pola prženja, zatim staviti na žičanu rešetku iznad pleha za pečenje. Ponovo povećati temperaturu ulja, ponoviti postupak s preostala dva karabataka, zatim ubaciti pleh u rernu. Pržiti 4 bataka odjednom, zatim ih staviti na rešetku s karabatacima u rerni i peći 30 minuta, ili dok piletina ne bude dobro pečena. Servirati s pečenim slatkim krompirom, kiselim kupusom i listovima zelene salate.
• Preuzeto iz Džejmijeve hrane za dušu, izdavač Majkl Džozef. Recept © Džejmi Oliver. Fotografija © „Jamie Oliver Enterprises Limited 2014“, Dejvid Loftus.