Pržene jakobove kapice s mramoriranim koralnim sosom

Recept od: Valentajn i Nejtan

                

Sastojci

  • 2 čena belog luka-ugrubo iseckati 2 banana vlašca – oljuštiti i ugrubo iseckati 2 kašičice stabljika peršuna malo kvalitetnog maslinovog ulja 6 Jakobovih kapica- plaštove ukloniti ali sačuvati kosti i iznutrice jednog malog svežeg bakalara ili slične bele ribe 1 čaša belog vina 1 konzerva ribljeg bujona 1 kašika pirea od paradajza 1 prstohvat vlakana šafrana 50 ml pavlake malo ruma 1 kašičica mastila lignje ili sipe 2 kašičice blago osoljenog hladnog maslaca-iseći na kockice 8 velikih Jakobovih kapica tek izvađenih iz školjki sa svojim narandžastim koralima suncokretovo ulje za prženje Jakobovih kapica i vrhova francuskog peršuna 8 vrhova francuskog peršuna

Priprema

  • U šerpu na laganoj vatri staviti beli luk, banana vlašac, stabljike peršuna i maslinovo ulje. Dodati plaštove školjki, riblje iznutrice, belo vino i riblji bujon. Krčkati na laganoj vatri dok 2/3 smese ne ispari, otprilike 30 minuta.
  • Procediti bujon kroz gustu rešetku - treba da bude bogat i gust kad se procedi.
  • Sipati polovinu sosa u drugu šerpu i dodati korale Jakobovih kapica, zatim pire od paradajza i šafran.
  • Štapnim blenderom mutiti sos dok ne postane gladak i svilenkast, dodati pavlaku i kuvati na laganoj vatri dok trećina smese ne ispari. Procediti kroz gustu rešetku u činiju da bi se odstranile grudvice korala, a zatim ponovo procediti u šerpu. Ostaviti sa strane.
  • Sipati malo ruma u drugu šerpu i zapaliti da bi alkohol ispario, sipati drugu polovinu ribljeg bujona i dodati mastilo lignje ili sipe. Dobro promešati. Na umerenoj vatri u smesu ulupati hladan maslac, mešati dok se sos ne zgusne.
  • Ostaviti sosove sa strane dok se školjke prže.
  • Zagrejati rešetkasti ili običan tiganj na maksimalnoj temperaturi. Umočiti Jakobove kapice u malo suncokretovog ulja i staviti ih u tiganj. Trebalo bi da odmah počnu da cvrče. Prevrnuti ih tek kad strana koja se prži postane tamnozlatna. Ako su male, pržiti samo s jedne strane, a ako su velike, mogu da se prže obe strane.Treba da ostanu sirove u sredini. Izvaditi ih iz tiganja i u tiganj sipati još malo ulja. Kratko propržiti francuski peršun da postane hrskav, ali i dalje zelen. Sada jelo može da se servira na tanjir.
  • Zagrejati sosove na laganoj vatri.
  • Na tanjir najpre sipati koralni sos, a zatim u njega nakapati sos s mastilom lignje. Drškom kašičice promešati crni i narandžasti sos da bi se dobio mramorni efekat. Staviti školjke na sos i svaku ukrasiti listićima hrskavog francuskog peršuna.

Slični recepti

Pogledaj sve