Priprema

• Istopite 500g neslanog putera polako skidajući mast sa vrha. Sipajte je u tiganj. Oljuštite krompir. Pomoću mašine za sečenje isecite savršene valjčiće od krompira, koji treba da budu iste dužine. Ubacite ih u istopljeni puter i pržite na umerenoj temperaturi dok ne postanu meki.
• Očistite i začinite ribu, zagrejte tiganj sa debelim dnom, sipajte ulje i puter, pržite ribu oko 3 minuta, a nakon toga je ostavite na toplom. Ponovo zagrejte krompir. Stavite 350g putera u tiganj na jaku temperaturu, istopite ga i nastavite sa zagrevanjem dok čvrste čestice u njemu ne dobiju zlatnobraon boju, promešajte ga i dodajte mu kapar i peršun. Na kraju iscedite sok od limuna i posolite.