Opis

Početi pripremu pirinča, koji ne treba da bude serviran vruć već na sobnoj temperaturi. Natopiti pirinač sat vremena u vrućoj vodi. Ocediti i isprati, skidajući vodu što je više moguće.

U velikom tiganju veličine 25cm, zagrejati ulje na srednjoj temperaturi i dodati pirinač. Propržiti oko 5 minuta,uz redovno mešanje. Pirinač će promeniti boju od bele do delimično providne. Dodati beli luk, timijan, lovorov list, paradajz, luk i dosta soli. Nastaviti prženje još 3 do 4 minuta, uz povremeno mešanje.

Dodati bujon, promešati i prokuvati. Proveriti začinjenost (trebalo bi da bude blago slano), smanjiti temperaturu i prekriti šerpu. Ne mešati pirinač dok ne bude spreman.

Nakon 20 minuta, kada se tečnost ukuva, skinuti tiganj sa ringle i ostaviti da odstoji još 20 minuta. Izmešati blago sa viljuškom pre serviranja.

Za paradajz sos, izblendirati sve sastojke oko 2 minuta dok se ne dobije glatka smesa. Sipati sos u tiganj veličine 30cm i prokuvati, a zatim dinstati 10 minuta na nižoj temperaturi, začiniti i ostaviti u tiganju.

Punjenje za čili: zagrejati tiganj veličine 25cm na srednji stepen zagrevanja i sipati maslinovo ulje. Izdinstati tikvice, halapenjo papričicu i luk oko 5 minuta, da sastojci omekšaju. Dodati krompir i začiniti. Izvaditi u posudu i izgnječiti smesu tako da je krompir poveže. Smesu ne treba previše gnječiti, jer je gruba tekstura poželjna. Ostaviti smesu sa strane.

Za pripremu čili papričica, potrebno je iseći ih duž ivice od stabljike prema kraju i izvaditi semenke. Potopiti u posudu sa vrućom vodom 10 do 15 minuta (ali ne duže, inače će se izgubiti aroma), zatim ih izvaditi i utapkati da se osuše. Papričice su sada spremne za punjenje.

Pažljivo napuniti papričice punjenjem, pazeći da se ne prepune. Papričice moraju da se zatvore a da punjenje ne ispadne. Zatvoriti čili papričice sa dve čačkalice, provučene kroz rez. Ostaviti sa strane, na sobnoj temperaturi.

Razdvojiti žumance od belanca i umutiti belanca dok ne počnu da se zgušnjavaju, a zatim ubacivati žumance, jedno po jedno. Dodati malo soli i ostaviti sa strane.

Staviti ulje u tiganj površine 20 cm. Napuniti tiganj uljem do 3 cm dubine i zagrejati na 170˚C. Blago posuti čili papričice brašnom, zatim ih, držeći ih za peteljke, umočiti u smesu i pržiti dok ne dobiju zlatnu boju. Okrenuti papričice i pržiti ih sa druge strane. Izvaditi papričice na tacnu prekrivenu papirom za pečenje, da se ocede.

Zagrejati tiganj sa paradajz sosom i dodati čili papričice, da testo omekša, oko 2 minuta.

Servirati uz crveni pirinač, ukrašen peršunom.

Sastojci

  • 1 šolja pirinča
  • 2 kašike ulja
  • 1 čen belog luka, izgnječen
  • 1 mali luk, sitno iseckan na kockice
  • 2 paradajza, sitno iseckana na kockice
  • 2 ½ šolje pilećeg bujona
  • 2 grančice timijana
  • 1 lovorov list
  • so, po ukusu

Paradajz sos

  • 2 paradajza
  • ½ malog luka
  • ½ čena belog luka
  • 1 šolja pilećeg bujona
  • 2 grančice timijana

Punjene čili papričice

  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 šolja tikvica, iseckanih na kockice veličine stranice od 5mm
  • 2 halapenjo čili papričice, isečene na trake, bez semenki
  • ½ malog luka, izrezanog
  • 1 šolja krompira iseckanog na kockice, skuvanog u posoljenoj vodi da bi bio mekan
  • 4 velike ančo čili papričice
  • 8 drvenih čačkalica
  • peršun, za ukrašavanje

Testo

  • 3 jajeta
  • malo soli
  • 1 šolja brašna za posipanje
  • ulje za prženje

Za serviranje

  • 80g mladog sira, narendanog

Slični recepti