Punjeni ančo čili

Recept od: Piter Kuruvita

          

Sastojci

  • 1 šolja pirinča
  • 2 kašike ulja
  • 1 čen belog luka, izgnječen
  • 1 mali luk, sitno iseckan na kockice
  • 2 paradajza, sitno iseckana na kockice
  • 2 ½ šolje pilećeg bujona
  • 2 grančice timijana
  • 1 lovorov list
  • so, po ukusu
  • Paradajz sos
  • 2 paradajza
  • ½ malog luka
  • ½ čena belog luka
  • 1 šolja pilećeg bujona
  • 2 grančice timijana
  • Punjene čili papričice
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 šolja tikvica, iseckanih na kockice veličine stranice od 5mm
  • 2 halapenjo čili papričice, isečene na trake, bez semenki
  • ½ malog luka, izrezanog
  • 1 šolja krompira iseckanog na kockice, skuvanog u posoljenoj vodi da bi bio mekan
  • 4 velike ančo čili papričice
  • 8 drvenih čačkalica
  • peršun, za ukrašavanje
  • Testo
  • 3 jajeta
  • malo soli
  • 1 šolja brašna za posipanje
  • ulje za prženje
  • Za serviranje
  • 80g mladog sira, narendanog

Priprema

  • Početi pripremu pirinča, koji ne treba da bude serviran vruć već na sobnoj temperaturi. Natopiti pirinač sat vremena u vrućoj vodi. Ocediti i isprati, skidajući vodu što je više moguće.
  • U velikom tiganju veličine 25cm, zagrejati ulje na srednjoj temperaturi i dodati pirinač. Propržiti oko 5 minuta,uz redovno mešanje. Pirinač će promeniti boju od bele do delimično providne. Dodati beli luk, timijan, lovorov list, paradajz, luk i dosta soli. Nastaviti prženje još 3 do 4 minuta, uz povremeno mešanje.
  • Dodati bujon, promešati i prokuvati. Proveriti začinjenost (trebalo bi da bude blago slano), smanjiti temperaturu i prekriti šerpu. Ne mešati pirinač dok ne bude spreman.
  • Nakon 20 minuta, kada se tečnost ukuva, skinuti tiganj sa ringle i ostaviti da odstoji još 20 minuta. Izmešati blago sa viljuškom pre serviranja.
  • Za paradajz sos, izblendirati sve sastojke oko 2 minuta dok se ne dobije glatka smesa. Sipati sos u tiganj veličine 30cm i prokuvati, a zatim dinstati 10 minuta na nižoj temperaturi, začiniti i ostaviti u tiganju.
  • Punjenje za čili: zagrejati tiganj veličine 25cm na srednji stepen zagrevanja i sipati maslinovo ulje. Izdinstati tikvice, halapenjo papričicu i luk oko 5 minuta, da sastojci omekšaju. Dodati krompir i začiniti. Izvaditi u posudu i izgnječiti smesu tako da je krompir poveže. Smesu ne treba previše gnječiti, jer je gruba tekstura poželjna. Ostaviti smesu sa strane.
  • Za pripremu čili papričica, potrebno je iseći ih duž ivice od stabljike prema kraju i izvaditi semenke. Potopiti u posudu sa vrućom vodom 10 do 15 minuta (ali ne duže, inače će se izgubiti aroma), zatim ih izvaditi i utapkati da se osuše. Papričice su sada spremne za punjenje.
  • Pažljivo napuniti papričice punjenjem, pazeći da se ne prepune. Papričice moraju da se zatvore a da punjenje ne ispadne. Zatvoriti čili papričice sa dve čačkalice, provučene kroz rez. Ostaviti sa strane, na sobnoj temperaturi.
  • Razdvojiti žumance od belanca i umutiti belanca dok ne počnu da se zgušnjavaju, a zatim ubacivati žumance, jedno po jedno. Dodati malo soli i ostaviti sa strane.
  • Staviti ulje u tiganj površine 20 cm. Napuniti tiganj uljem do 3 cm dubine i zagrejati na 170˚C. Blago posuti čili papričice brašnom, zatim ih, držeći ih za peteljke, umočiti u smesu i pržiti dok ne dobiju zlatnu boju. Okrenuti papričice i pržiti ih sa druge strane. Izvaditi papričice na tacnu prekrivenu papirom za pečenje, da se ocede.
  • Zagrejati tiganj sa paradajz sosom i dodati čili papričice, da testo omekša, oko 2 minuta.
  • Servirati uz crveni pirinač, ukrašen peršunom.

Slični recepti

Pogledaj sve