Opis

Očistiti zeca i izvaditi iznutrice, sačuvati džigericu. Obložiti zeca unutra i spolja solju i biberom.


Za fil

Ugrejati 2 kašike maslinovog ulja u tiganju i propržiti džigericu i bubrege, 3 čena belog luka sa ljuskom, pahuljice ljute papričice i kockice krompira. Začiniti solju i biberom i pržiti dok krompir ne omekša. Zatim dodati zrele masline u tiganj, komorač, cvetove komorača i pržiti 1-2 minuta, isključiti šporet i napuniti zeca polovinom smese. Da bi sve ostalo na mestu, koristiti čačkalice ili kuhinjski kanap.

Staviti punjenog zeca u duboku šerpu i poprskati ga maslinovim uljem, sa otprilike 4 kašike. Ako je ostalo ulja od prženja, može da se doda da bi se dobio jači ukus. Kuvati na niskoj temperaturi 20 minuta, zatim prevrnuti i kuvati još 25.

Kad zečetina bude kuvana, dodati čašu belog vina, poklopiti i krčkati 5 do 10 minuta. Zatim izvaditi zeca i staviti ga na dasku za sečenje.

U sos koji je ostao u šerpi sipati mešavinu povrća koja je ostavljena po strani.

Otvoriti zeca kuhinjskim makazama i izvaditi fil na tanjir za serviranje, iseći zeca na komade i staviti ih preko povrća.

Sos i povrće iz šerpe poprskati po komadima zečetine.

Garnirati cvetovima divlje mirođije.

Sastojci

  • 1 zec
  • sačuvati džigericu
  • 3 krompira
  • oljuštiti i iseckati
  • 1 šaka maslina
  • najbolje nezrelih
  • 20 listova komorača
  • 1 veza divlje mirođije
  • iseckati
  • 1 veza divlje mirođije
  • iseckati
  • 1 veza ruzmarina
  • 1 veza žalfije
  • 3 čena belog luka sa ljuskom
  • 0.5 kašičice belog luka sa ljuskom
  • 1 čaša belog vina
  • 6 kašika maslinovog ulja
  • maslinovog ulja

Slični recepti