Punjeni pečeni losos sa krompirom džersi rojal

Recept od: Džejmi Oliver

Punjeni pečeni losos sa krompirom džersi rojal

Krompir džersi rojal jedan je od junaka proleća i potrebno je iskoristiti ga kad je dostupan. Pesto od divljeg belog luka ima dve uloge - kao preliv za krompir i kao deo fila za pečenog lososa.

Sastojci

  • 12 porcija
  • maslinovo ulje
  • 1 vezica nane (30 g)
  • 1 sveža crvena čili papričica
  • 1 šaka divljeg belog luka
  • 1 limun
  • 1 vezica špargli (350 g)
  • 1 velika šaka prezli
  • 2 kg mladog krompira džersi rojal
  • 2 lososa od 1,2 kg, skinuta krljušt i izvađene kosti
  • 8 kriški pršute
  • 1 vezica timijana (20 g), najbolje vrsta koja cveta
  • Za pesto
  • 1 šaka divljeg belog luka
  • 1 vezica lista peršuna (30 g)
  • 50 g blanširanog badema
  • 50 g čedra ili parmezana, ili mešavina ova dva sira
  • ekstradevičansko maslinovo ulje

Priprema

  • Zagrejati rernu na 220 °C. Za pripremu ribe, staviti veliki tiganj na ringlu srednje temperature i u njega sipati 2 supene kašike maslinovog ulja. Skinuti listove nane i sačuvati strukove, zatim fino naseckati listove i dodati u tiganj. Dodati čili. Iskidati listove divljeg belog luka i dodati. Fino narendati koru limuna i dodati u tiganj.
  • Otkinuti drvenaste krajeve špargli i fino narezati stabljike, ostavljajući vrhove cele. Sve dodati u tiganj i dinstati par minuta. Kasnije će nastaviti da se kuva i u lososu.
  • Posoliti, pobiberiti i umešati prezle. Izvrnuti sve na dasku i ostaviti da se ohladi.
  • Za pripremu pesta, iskidati listove divljeg belog luka i peršuna i staviti u avan sa malo soli. Izgnječiti. Dodati orašaste plodove i izgnječiti, fino narendati sir i dodati zajedno sa 3 supene kašike maslinovog ulja. Sve promešati i dodati malo soka od limuna.
  • Posoliti i pobiberiti stranu lososa bez kožice, zatim rasporediti 2 supene kašike pesta sa obe strane.
  • Staviti 7 kanapa (oko 30 cm), ravno, s razmakom od 4 cm. Jedan komad lososa staviti preko kanapa s kožicom prema dole. Preko sipati fil i utapkati u losos, zatim okenuti tako da pesto bude sa donje strane.
  • Preko složiti pršutu, zatim preliti vezice timijana uljem i posuti preko lososa. Vezati kanap oko lososa da sve bude na mestu.
  • Iseći preostali limun i složiti u veliku tepsiju obloženu papirom za pečenje. Preko staviti punjenog lososa. Staviti u rerun, smanjiti temperaturu na 180 °C i peći 35 minuta.
  • Staviti strukove nane u veliki tiganj u kojem je ključala posoljena voda, a zatim dodati krompir. Kuvati 10 do 15 minuta, zatim ugasiti ringlu i ostaviti da se malo natapaju u vodi s nanom.
  • Izvaditi lososa iz rerne i preliti sokovima iz tepsije. Ostaviti da odstoji 10 minuta, zatim odvezati i skinuti timijan.
  • Ocediti krompir, baciti strukove nane, i dok je krompir još vruć, premazati preostalim pestom.
  • Iseći losos i servirati s krompirima i jednostavnom salatom.
  • Zamena
  • Ako divlji beli luk nije dostupan, može se dodati običan beli luk, a umesto peršuna može se dodati bilo koja začinska biljka (bosiljak, rukola).
  • Za pesto se u receptu koriste bademi, ali mogu se upotrebiti i lešnici, pistaći ili pinjoli.
  • Oprema
  • Ako avan nije dostupan, pesto se može napraviti u blenderu ili multipraktiku. Jedina razlika je što će se dobiti glađa tekstura nego kada se upotrebi avan.
  • Hranljivi sastojci: 577 kcal, 29,9 g masti (5,7 g zasićenih masti), 48,3 g proteina, 30,7 g ugljenih hidrata, 3,1 g šećera, 2,6 g vlakana, 1,1 g soli
  • Težina porcije: 306 g

Slični recepti

Pogledaj sve