Punjeni pileći batak sa pečurkama i sirom

Recept od: Rik Stajn

           

Sastojci

  • 30g putera
  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • 200g pečuraka portobelo, sitno naseckanih
  • 1 veliki češanj belog luka, sitno naseckan
  • 75g krem sira ili maskarponea, umućen dok ne omekša
  • 75g sira komte ili nekog drugog alpskog sira, fino narendanog
  • šaka naseckanog svežeg peršuna
  • 1 kašičica naseckanog svežeg timijana
  • 6 pilećih bataka sa kostima i kožom
  • 250ml pilećeg bujona
  • so i sveže mleven crni biber
  • pire-krompir i kuvani zeleni pasulj, za serviranje

Priprema

  • Zagrejati 20g putera i jednu supenu kašiku ulja u tiganju na srednjoj vatri. Dodati pečurke i beli luk i dinstati 10 minuta. Posoliti i pobiberiti pa ostaviti sa strane da se ohladi.
  • U posudi pomešati krem sir i sir komte, peršun i timijan. Umešati ohlađene pečurke i dobro posoliti i pobiberiti.
  • Staviti pileći karabatak sa kožom prema dole. Prstima pronaći kost i oštrim nožem odseći meso sa obe strane kosti. Nožem skinuti sve meso i ostaviti kost što je moguće čistiju. Saviti batak i odseći ostatak mesa tako da se odstrani sama kost bataka.
  • Napuniti šupljinu od kosti šestinom smese od pečuraka. Probosti i fiksirati meso oko kosti sa par čačkalica. Premazati kožu preostalim maslinovim uljem i posoliti i pobiberiti. Ponoviti proceduru sa preostalim batacima.
  • Zagrejati rernu sa ventilatorom na 200°C ili 180°C. Zagrejati preostali puter u tiganju i zapeći batake. Prebaciti ih u pleh i peći 25 do 30 minuta. Piletina je pečena kada sokovi postanu prozirni, bez krvavih, crvenih tragova nakon što je najdeblji deo proboden čačkalicom.
  • Izvaditi piletinu iz pleha i sipati pileći bujon unutra. Skinuti sve ostatke pečenja sa dna pleha.
  • Izvaditi čačkalice i servirati sa prelivom, pire-krompirom i skuvanim zelenim pasuljem.

Slični recepti

Pogledaj sve