Priprema

• Stavite suve patlidžane u posudu i prelijte vodom da biste uklonili višak soli. Ostavite minut-dva da se isperu.
• Sipajte vruću vodu u šerpu, uključite vatru, dodajte sušene patlidžane, poklopite i ostavite da se kuva dok patlidžani ne omekšaju. Kad omekšaju, isključite vatru i ostavite da se ohlade.
• Mleveno meso stavite u drugu posudu i dodajte pirinač i koncentrat paradajza.
• Oljuštite luk, naseckajte ga na sitne kockice i dodajte mlevenom mesu.
• Rukama mesite mleveno meso i dobro promešajte sve sastojke, dodajte so i leblebije i još jednom zamesite.
• Izvadite sušene patlidžane iz vode i napunite ih punjenjem koje ste pripremili.
• Pritisnite otvore i zatvorite čačkalicom kao da šijete. Tako ćete sprečiti da punjenje izađe dok se patlidžani kuvaju.
• Punjene patlidžane poređajte u šerpu.
• U posudu iscedite sok limuna.
• Lagano zgnječite beli luk, očistite ljuske i naseckajte.
• Naseckani beli luk, suvu nanu, maslinovo ulje i so dodajte soku od limuna u posudi i dobro promešajte.
• Šerpu s patlidžanima stavite na šporet i uključite vatru, dodajte dovoljno vode da prekrije patlidžane, sipajte mešavinu soka od limuna, poklopite i kuvajte na jakoj vatri dok se ne zapeni, a onda na laganoj vatri još 20-25 minuta.
• U drugu posudu stavite jogurt i suvu nanu i promešajte.
• Kuvane patlidžane stavite na tanjir za posluživanje i izvadite čačkalice. Uz njih poslužite sos od jogurta.