Pečene jabuke daju dodatnu slatkoću ovom sosu, koji se savršeno uklapa sa svinjetinom.

Sastojci

  • 4 porcije
  • Beleška: File se može pripremiti, uviti i čuvati u frižideru do 24 sata pre serviranja.
  • Za svinjski file
  • 2 crvene paprike
  • 1 svinjski file
  • 1 supena kašika dižon senfa
  • 5 režnjeva parma šunke
  • šaka listova mladog spanaća
  • 4-6 kriški mocarele
  • 1 supena kašika semenki komorača, lagano izgnječene u avanu
  • 1 čajna kašičica belog luka u prahu
  • morska so
  • sveže mleven crni biber
  • 4 velika krompira
  • 1 supena kašika neslanog putera
  • Za sos od pečenih jabuka
  • 3 jabuke za pečenje, oljuštene, izvađena sredina i prepolovljene
  • 1 supena kašika svetlo smeđeg šećera
  • ½ čajne kašičice cimeta
  • 1 limun
  • Dodatno potrebno
  • komad drveta od jabuke

Priprema

  • Uključiti roštilj na gas na srednju temperaturu. Ispeći paprike dok se ne zacrne, zatim skinuti s vatre, i oljuštiti zagoreli deo. Izvaditi semenke i krupno naseckati. Ostaviti da se ohlade.
  • Iseći file tako da se skroz izravna i zatim ga izlupati čekićem za meso ili izravnati oklagijom.
  • Rasporediti senf po mesu, posoliti i pobiberiti. Složiti šunku, spanać i pečenu papriku po mesu, zatim posoliti i pobiberiti. Preko složiti kriške mocarele.
  • Uviti file i vezati u razmacima od 2.5 cm koristeći mesarski kanap.
  • Spoljnu stranu posuti komoračem i belim lukom u prahu. Ostaviti u frižideru 30 minuta ili čak preko noći.
  • Povećati temperaturu na roštilj na najviši stepen i staviti komade drveta na direktnu stranu roštilja.
  • Izbuškati krompire, preliti maslinovim uljem, uviti u foliju i staviti na deo roštilja gde nema vatre. Poklopiti dok drvo od jabuke ne počne da se dimi, za šta će biti potrebno oko 15 minuta.
  • Smanjiti temperaturu na srednji stepen i ponovo poklopiti.
  • Staviti svinjetinu na najhladniju stranu roštilja, a žeravicu od drveta ostaviti s druge strane. Peći 45 minuta.
  • Za pripremu sosa od pečenih jabuka, oljuštiti i prepoloviti jabuke i izvaditi semenke. Premazati jabuke uljem i posuti šećerom i cimetom.
  • Peći jabuke na srednjoj temperaturi i ostaviti da se karamelizuju. Na polovini pečenja, okrenuti jabuke. Pečenje bi trebalo da potraje 30 minuta.
  • Skinuti jabuke s roštilja i staviti u činiju sa sokom od limuna. Izblendirati ručnim blenderom dok se ne dobije gladak pire i ostaviti sa strane.
  • Servirati sos od jabuka sa narezanim mesom i pečenim krompirom.
  • Proveriti temperaturu mesa termometrom, trebala bi da bude 75°C. Ostaviti da odstoji 10 minuta, i zatim iseći.

Slični recepti

Pogledaj sve