Punjeni svinjski file sa sosom od pečenih jabuka
Recept od: Niko Renolds
Pečene jabuke daju dodatnu slatkoću ovom sosu, koji se savršeno uklapa sa svinjetinom.
Sastojci
- 4 porcije
- Beleška: File se može pripremiti, uviti i čuvati u frižideru do 24 sata pre serviranja.
- Za svinjski file
- 2 crvene paprike
- 1 svinjski file
- 1 supena kašika dižon senfa
- 5 režnjeva parma šunke
- šaka listova mladog spanaća
- 4-6 kriški mocarele
- 1 supena kašika semenki komorača, lagano izgnječene u avanu
- 1 čajna kašičica belog luka u prahu
- morska so
- sveže mleven crni biber
- 4 velika krompira
- 1 supena kašika neslanog putera
- Za sos od pečenih jabuka
- 3 jabuke za pečenje, oljuštene, izvađena sredina i prepolovljene
- 1 supena kašika svetlo smeđeg šećera
- ½ čajne kašičice cimeta
- 1 limun
- Dodatno potrebno
- komad drveta od jabuke
Priprema
- Uključiti roštilj na gas na srednju temperaturu. Ispeći paprike dok se ne zacrne, zatim skinuti s vatre, i oljuštiti zagoreli deo. Izvaditi semenke i krupno naseckati. Ostaviti da se ohlade.
- Iseći file tako da se skroz izravna i zatim ga izlupati čekićem za meso ili izravnati oklagijom.
- Rasporediti senf po mesu, posoliti i pobiberiti. Složiti šunku, spanać i pečenu papriku po mesu, zatim posoliti i pobiberiti. Preko složiti kriške mocarele.
- Uviti file i vezati u razmacima od 2.5 cm koristeći mesarski kanap.
- Spoljnu stranu posuti komoračem i belim lukom u prahu. Ostaviti u frižideru 30 minuta ili čak preko noći.
- Povećati temperaturu na roštilj na najviši stepen i staviti komade drveta na direktnu stranu roštilja.
- Izbuškati krompire, preliti maslinovim uljem, uviti u foliju i staviti na deo roštilja gde nema vatre. Poklopiti dok drvo od jabuke ne počne da se dimi, za šta će biti potrebno oko 15 minuta.
- Smanjiti temperaturu na srednji stepen i ponovo poklopiti.
- Staviti svinjetinu na najhladniju stranu roštilja, a žeravicu od drveta ostaviti s druge strane. Peći 45 minuta.
- Za pripremu sosa od pečenih jabuka, oljuštiti i prepoloviti jabuke i izvaditi semenke. Premazati jabuke uljem i posuti šećerom i cimetom.
- Peći jabuke na srednjoj temperaturi i ostaviti da se karamelizuju. Na polovini pečenja, okrenuti jabuke. Pečenje bi trebalo da potraje 30 minuta.
- Skinuti jabuke s roštilja i staviti u činiju sa sokom od limuna. Izblendirati ručnim blenderom dok se ne dobije gladak pire i ostaviti sa strane.
- Servirati sos od jabuka sa narezanim mesom i pečenim krompirom.
- Proveriti temperaturu mesa termometrom, trebala bi da bude 75°C. Ostaviti da odstoji 10 minuta, i zatim iseći.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Džastin Šofild
Skandinavska sporo pečena svinjetina
Recepti Pati Jinič
Karnite
Recepti Mark Morijarti
Gratin od krompira s mesarskom šniclom
Recepti Mišel Ru Mlađi
Crvena riža sa goveđim kobasicama iz regije Kamark
Recepti Filipa Gomeš
Predjelo Kapreze
Recepti Filipa Gomeš
Salata od svinjskih ušiju
Recepti Kale Kiukainen
Svinjska rebra i tamna čokolada
Recepti Filipa Gomeš
Salata s biftekom
Recepti Adrian Ričardson
Kolutići luka umotani u slaninu
Recepti Filipa Gomeš
Salata od boba