Rafaelove piroške
Sastojci
- Za testo250 g brašna sa praškom za pecivo 1 kašičica soli 150 ml tople vode 1 kašika biljnog uljaZa fil od sitnog sira i krompira250 g krompira Maris piper 250 g srednje masnog sitnog sira 1 crni luk srednje veličine iseći na sitne kockice 3 kašike maslinovog ulja 300 ml kisele pavlake 1 šaka mirođije za garniranjeZa fil od pečuraka i kiselog kupusa250 g kiselog kupusa 50 g sušenih pečuraka 300 ml vode 40 g putera
Priprema
- Priprema testa: U veliku posudu za mešanje sipati brašno i napraviti rupu u sredini. U rupu sipati so, ulje i vodu uz postepeno mešanje. Sve više sjedinjavati brašno i vodu, zatim umesiti testo.
- Premestiti na brašnom posutu površinu i mesiti 5-8 minuta ili dok se ne dobije glatko, sjajno testo. Umotati u čistu kuhinjsku krpu i ostaviti da odstoji na hladnom najmanje 20 minuta.
- Fil od sitnog sira i krompira: Oguliti krompir i kuvati u šerpi ključale vode dok ne bude mekan kao za pire, ocediti i ostaviti da se ohladi u posudi.
- Sitno seckani crni luk pržiti na maslinovom ulju dok ne potamni i postane hrskav.
- Izmrviti sitan sir u rashlađeni krompir i izgnječiti gnječilicom za pire krompir. Dodati hrskavi luk. Dobro promešati i ostaviti sa strane.
- Fil od pečuraka i kiselog kupusa: U činiju staviti sušene pečurke i naliti ih vodom, ostaviti da se natapaju 1 sat.
- Kiseli kupus staviti u cediljku i isprati mlazom vode da bi se ublažila kiselost. Prebaciti ga u šerpu sa ključalom vodom i kuvati 30 minuta na umerenoj vatri.
- Nakon što su se pečurke natapale vodom sat vremena, izvaditi ih i sitno iseckati, a vodu sačuvati.
- Nakon 30 minuta kuvanja ocediti kiseli kupus i prebaciti ga u tiganj sa puterom, seckanim pečurkama i tečnošću od natapanja pečuraka. Pržiti dok sva tečnost ne ispari. Ostaviti smesu da se ohladi.
- Oblikovanje piroški: Na brašnom posutoj površini razviti testo oklagijom na debljinu od 3mm. Iseći krugove pomoću modle za testo prečnika 10cm.
- Staviti po jednu kašičicu fila po želji na sredinu svakog kruga. Prstima nakvasiti ivice testa i presaviti ga na pola tako da se dobije polukrug.Prstima zatvoriti piroške celom dužinom.
- Piroške poširati u dubokoj šerpi sa ključalom vodom 3-4 minuta. Gotove su kad počnu da plutaju.
- Servirati sa kiselom pavlakom i ukrasiti mirođijom ili tradicionalno – hrskavim crnim lukom.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Pati Jinič
Tako korpe
Recepti Sarit i Itamar
Krofne s kardamon labnehom
Recepti Filipa Gomeš
Palačinke
Recepti Valentajn i Nejtan
Bejkvelska pita s "Jarebica" bobicama
Recepti Primož Dolničar
Rezanci
Recepti Adrian Ričardson
Falafel punjen bokonćini sirom
Recepti Rudolf van Vin
Punjena peciva Caprese
Recepti Adam Lijav
Tost sa džemom od kokosa (kaja) sa meko kuvanim jajima i hajnanskom kafom
Recepti Ejnsli Harijet
Roti lepinja sa karipskom bundevom i leblebijama
Recepti Silvija Koloka
Kalcone sa kačkavaljem i peperonatom