Ragu od gljiva s kremastom palentom
Recept od: Kertis Stoun
Sastojci
- Palenta
- 3 šolje neobranog mleka
- kuhinjska so
- 1 šolja kukuruznog brašna za palentu
- 2 supene kašike neslanog putera
- 1/2 šolje narendanog parmezana
- Ragu
- 1/4 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 900g gljiva, kao što su bukovače, šampinjoni, zečarke, šimeđi, i kraljevske bukovače, očišćene, velike gljive prepolovljene ili isečene na četvrtine, plave lisičarke, vrganj
- 5 velikih komada svežeg timijana
- 1 velik luk šalot, sitno naseckan
- 3 češnja belog luka, sitno naseckan
- 3/4 šolje suvog, belog vina
- 1 šolja pilećeg bujona sa manje soli
- 2 supene kašike svežeg peršuna, i dodatno za ukrašavanje
- kuhinjska so i sveže mleven crni biber
- 3 supene kašike neslanog putera
Priprema
- Za pripremu palente: u velikoj šerpi, na srednje-visokoj vatri, sačekati da provri mleko, 3 šolje vode i 1,5 čajna kašičica soli. Postepeno umešati palentu, i nastaviti mešati dok smesa ne provri. Smanjiti vatru na srednje-niski stepen i uz povremeno mešanje, krčkati 15 minuta, da se palenta zgusne.
- Smanjiti vatru na niski stepen, poklopiti i kuvati, uz često mešanje, 25 minuta. Palenta treba da dobije teksturu pire krompira. Umešati puter. Posoliti po ukusu.
- U međuvremenu, za pripremu ragua, zagrejati dubok tiganj na srednje-visoku vatru. Dodati maslinovo ulje, zatim gljive i timijan i dinstati, oko 15 minuta. Gljive treba da dobiju smeđu boju i omekšaju. Pre svakog mešanja, ostaviti gljive da se zatamne na dnu.
- Umešati luk šalot i beli luk i, uz često mešanje, dinstati 2 minuta. Umešati vino i krčkati 1 minut, da polovina alkohola ispari. Dodati bujon i peršun, i krčkati oko 4 minuta, ili dok se sos blago ne zgusne. Skinuti s ringle i izvaditi timijan. Posoliti i pobiberiti po ukusu i umešati puter.
- Rasporediti palentu na četiri tanjira, zatim preliti raguom. Posuti peršunom i servirati toplo.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Lora i Stojan
Pljeskavice od patlidžana
Recepti Džejmi Oliver
Specijalna dosa (veganska)
Recepti Primož Dolničar
Kiseli krastavac
Recepti Džastin Šofild
Čips od korena lotosa sa vasabi majonezom
Recepti Džastin Šofild
Kriške batata sa prelivom od kisele pavlake
Recepti Mišel Ru Mlađi
Ratatuj mediteranski povrtni paprikaš
Recepti Filipa Gomeš
Kajgana sa šparglom
Recepti Rudolf van Vin
Pečeno povrće sa kamember sirom
Recepti Mark Morijarti
Sporo pečen hrskav krompir s čimičuri prelivom
Recepti Lora i Stojan
Salata od pečenog povrća