Sastojci

  • Palenta
  • 3 šolje neobranog mleka
  • kuhinjska so
  • 1 šolja kukuruznog brašna za palentu 
  • 2 supene kašike neslanog putera 
  • 1/2 šolje narendanog parmezana 
  • Ragu
  • 1/4 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja 
  • 900g gljiva, kao što su bukovače, šampinjoni, zečarke, šimeđi, i kraljevske bukovače, očišćene, velike gljive prepolovljene ili isečene na četvrtine, plave lisičarke, vrganj 
  • 5 velikih komada svežeg timijana 
  • 1 velik luk šalot, sitno naseckan  
  • 3 češnja belog luka, sitno naseckan 
  • 3/4 šolje suvog, belog vina 
  • 1 šolja pilećeg bujona sa manje soli 
  • 2 supene kašike svežeg peršuna, i dodatno za ukrašavanje 
  • kuhinjska so i sveže mleven crni biber 
  • 3 supene kašike neslanog putera

Priprema

  • Za pripremu palente: u velikoj šerpi, na srednje-visokoj vatri, sačekati da provri mleko, 3 šolje vode i 1,5 čajna kašičica soli. Postepeno umešati palentu, i nastaviti mešati dok smesa ne provri. Smanjiti vatru na srednje-niski stepen i uz povremeno mešanje, krčkati 15 minuta, da se palenta zgusne.
  • Smanjiti vatru na niski stepen, poklopiti i kuvati, uz često mešanje, 25 minuta. Palenta treba da dobije teksturu pire krompira. Umešati puter. Posoliti po ukusu.
  • U međuvremenu, za pripremu ragua, zagrejati dubok tiganj na srednje-visoku vatru. Dodati maslinovo ulje, zatim gljive i timijan i dinstati, oko 15 minuta. Gljive treba da dobiju smeđu boju i omekšaju. Pre svakog mešanja, ostaviti gljive da se zatamne na dnu.
  • Umešati luk šalot i beli luk i, uz često mešanje, dinstati 2 minuta. Umešati vino i krčkati 1 minut, da polovina alkohola ispari. Dodati bujon i peršun, i krčkati oko 4 minuta, ili dok se sos blago ne zgusne. Skinuti s ringle i izvaditi timijan. Posoliti i pobiberiti po ukusu i umešati puter.
  • Rasporediti palentu na četiri tanjira, zatim preliti raguom. Posuti peršunom i servirati toplo.

Slični recepti

Pogledaj sve