Sastojci

  • Za paprikaš1 zec 1 korpica malina 1 korpica jagoda 1 korpica crnih ribizli 1 korpica brusnice 1 korpica Borovnice 100 ml port vina 100 ml maslinovog ulja 100 g šargarepe 100 g luka 100 g celera 1 grančica ruzmarina so i biberZa bundevu1 bundeva 1 štapić cimeta 2 kašičice paprike so i biberZa maskarpone1 l pavlake po mogućstvu što manje pasterizovane 2 limunaZa raviole200 g pšeničnog brašna 6 jaja maslinovo ulje so morska so i biber

Priprema

  • Zagrejte rernu na 200 stepeni celzijusa.
  • Oljuštite bundevu i sačuvajte semenke za kasnije. Pecite je u rerni oko 30 minuta. Zatim je ispasirajte i dodajte paprike, cimeta, malo soli i bibera i ostavite sa strane.
  • Isecite zeca na veće porcije spremne za dinstanje.
  • Zagrejte maslinovo ulje u loncu i dodajte grančicu ruzmarina. Dodajte naseckane šargarepe, luka i celera. Pokrite i ostavite da se kuva 5 do 10 minuta, dok ne postane meko.
  • Dodajte zečetinu i začinite s biberom i soli. Zatim ubacite Port vino i bobičasto voće. Poklopite i ostavite da se kuva oko 45 minuta.
  • Nakon toga, skinite lonac s vatre, izvadite zečetinu i uklonite kosti a meso ponovo vratite u lonac i sve zajedno na vatru da se kuva još oko 45 minuta. Zatim sklonite lonac s vatre i ostavite sa strane.
  • Za maskarpone
  • Uzmite veliki lonac, napunite vodom i zagrejte ga do ključanja. U taj lonac ubacite još jedan i u njega stavite litar punomasne pavlake i zagrejte na oko 80 stepeni celzijusa. (Za slučaj da nemate termometar možete proceniti po pojavi mehurića sa strane)
  • Pomešajte pavlaku sa sokom od 2 limuna i procedite kroz filter za kafu ili tkaninu za sir. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu i zatim stavite u frižider na 12 do 24 sata da se stegne.
  • Za raviole
  • Ubacite žumance u brašno i mešajte dok se ne sjedini. Zatim dodajte maslinovo ulje i zamesite testo.
  • Pospite testo s malo brašna i provucite ga kroz mašinu za pastu. Ponavljajte proces dok ne dobijete uniformne listove paste. Ako nemate mašinu razvucite testo oklagijom i isecite trake nožem. Trake bi trebalo da budu 8 cm u širinu.
  • Iskombinujte maskarpone i pasiranu bundevu i začinite s malo morske soli i bibera. Istrimujte testo za pastu i sačuvajte istrimovane ostatke. Stavite mešavinu od bundeve na sloj paste i premažite ivice sa žumancetom. Uzmite drugi list paste, postavite ga preko prethodnog s bundevom i zapečatite. Istisnite džepove s vazduhom i isecite na porcije.
  • U proključalu vodu dodajte malo soli, ubacite raviole i kuvajte ih oko 3 minute, da budu al dante.
  • Ispržite semenke bundeve na ulju.
  • Servirajte tako što ćete postaviti zečiji paprikaš na tanjir, zatim raviole a odozgore pospite narendanim parmezanom i pečenim bundevinim semenkama.

Slični recepti

Pogledaj sve