Opis

Zagrejte rernu na 200 stepeni celzijusa.

Oljuštite bundevu i sačuvajte semenke za kasnije. Pecite je u rerni oko 30 minuta. Zatim je ispasirajte i dodajte paprike, cimeta, malo soli i bibera i ostavite sa strane.

Isecite zeca na veće porcije spremne za dinstanje.

Zagrejte maslinovo ulje u loncu i dodajte grančicu ruzmarina. Dodajte naseckane šargarepe, luka i celera. Pokrite i ostavite da se kuva 5 do 10 minuta, dok ne postane meko.

Dodajte zečetinu i začinite s biberom i soli. Zatim ubacite Port vino i bobičasto voće. Poklopite i ostavite da se kuva oko 45 minuta.

Nakon toga, skinite lonac s vatre, izvadite zečetinu i uklonite kosti a meso ponovo vratite u lonac i sve zajedno na vatru da se kuva još oko 45 minuta. Zatim sklonite lonac s vatre i ostavite sa strane.


Za maskarpone

Uzmite veliki lonac, napunite vodom i zagrejte ga do ključanja. U taj lonac ubacite još jedan i u njega stavite litar punomasne pavlake i zagrejte na oko 80 stepeni celzijusa. (Za slučaj da nemate termometar možete proceniti po pojavi mehurića sa strane)

Pomešajte pavlaku sa sokom od 2 limuna i procedite kroz filter za kafu ili tkaninu za sir. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu i zatim stavite u frižider na 12 do 24 sata da se stegne.


Za raviole

Ubacite žumance u brašno i mešajte dok se ne sjedini. Zatim dodajte maslinovo ulje i zamesite testo.

Pospite testo s malo brašna i provucite ga kroz mašinu za pastu. Ponavljajte proces dok ne dobijete uniformne listove paste. Ako nemate mašinu razvucite testo oklagijom i isecite trake nožem. Trake bi trebalo da budu 8 cm u širinu.

Iskombinujte maskarpone i pasiranu bundevu i začinite s malo morske soli i bibera. Istrimujte testo za pastu i sačuvajte istrimovane ostatke. Stavite mešavinu od bundeve na sloj paste i premažite ivice sa žumancetom. Uzmite drugi list paste, postavite ga preko prethodnog s bundevom i zapečatite. Istisnite džepove s vazduhom i isecite na porcije.

U proključalu vodu dodajte malo soli, ubacite raviole i kuvajte ih oko 3 minute, da budu al dante.

Ispržite semenke bundeve na ulju.

Servirajte tako što ćete postaviti zečiji paprikaš na tanjir, zatim raviole a odozgore pospite narendanim parmezanom i pečenim bundevinim semenkama.

Sastojci

Za paprikaš

  • 1 zec
  • 1 korpica malina
  • 1 korpica jagoda
  • 1 korpica crnih ribizli
  • 1 korpica brusnice
  • 1 korpica Borovnice
  • 100 ml port vina
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 100 g šargarepe
  • 100 g luka
  • 100 g celera
  • 1 grančica ruzmarina
  • so i biber

Za bundevu

  • 1 bundeva
  • 1 štapić cimeta
  • 2 kašičice paprike
  • so i biber

Za maskarpone

  • 1 l pavlake
  • po mogućstvu što manje pasterizovane
  • 2 limuna

Za raviole

  • 200 g pšeničnog brašna
  • 6 jaja
  • maslinovo ulje
  • so
  • morska so i biber

Slični recepti