Ravioli punjeni spanaćem i rikotom

Ravioli punjeni spanaćem i rikotom

Opis

Ravioli

U brašnu napravite rupu i ulijte žumanca u nju. Jednom rukom malo-pomalo umešajte brašno. Mesite dok ne dobijete homogenu smesu, pa nastavite da mesite dvema rukama. Kad je suvo, dodajte malo vode. Pokrijte testo vlažnom krpom i ostavite da odstoji oko 15 minuta.

Spanać kratko blanširajte i dobro ga ocedite. Beli luk ogulite i istisnite, a paradajz narežite na trake. U loncu ugrejte malo ulja i vrlo kratko propržite spanać i beli luk. Dodajte paradajz s malo ulja u kom je bio i začinite sa sveže mlevenim biberom i muškatnim oraščićem. U blenderu sameljite spanać i pomešajte ga u činiji s rikotom. Narendajte polovinu količine parmezana. Sve izmešajte i ostavite da odstoji.

Testo podelite na jednake komade i pomoću mašine za izradu testenine načinite dugačke trake. Nadev rasporedite po traci testa, pa testo oko nadeva namažite vodom. Drugu traku testa položite gore i izrežite četvrtaste raviole. Dobro pritisnite krajeve testa. Raviole kuvajte 4 minuta u loncu s posoljenom vodom.


Sos od žalfije i paradajza

Iz paradajza uklonite semenke i narežite paradajz na kockice. U loncu zagrejte ulje i maslac tako da maslac bude svetlosmeđe boje, pa zalijte sokom limuna. Dodajte paradajz i kapar. Polovinu listova žalfije nasecite na trake i umešajte u sos. Izvadite raviole iz vode, stavite ih u sos i kratko zagrejte.

Izvadite raviole na tanjir i prelijte ih sosom. Ukrasite preostalom žalfijom i narendajte parmezan.

Sastojci

Za raviole

  • 500 g brašna za testeninu
  • 15 žumanaca
  • malo vode
  • 450 g svežeg spanaća
  • 3 čena belog luka
  • maslinovo ulje
  • 2 kašike sušenog paradajza u ulju
  • muskatni oraščić
  • 250 g rikote
  • 75 g rikote salate
  • 100 g parmezana

Za sos

  • 3 paradajza roma
  • 50 ml maslinovog ulja
  • 50 g maslaca
  • 0.5 limuna
  • 8 listova žalfije
  • 1 kašika kapara

Dodatno

  • plastična folija
  • blender
  • mašina za izradu testenine

Slični recepti