Priprema

• Ravioli
• U brašnu napravite rupu i ulijte žumanca u nju. Jednom rukom malo-pomalo umešajte brašno. Mesite dok ne dobijete homogenu smesu, pa nastavite da mesite dvema rukama. Kad je suvo, dodajte malo vode. Pokrijte testo vlažnom krpom i ostavite da odstoji oko 15 minuta.
• Spanać kratko blanširajte i dobro ga ocedite. Beli luk ogulite i istisnite, a paradajz narežite na trake. U loncu ugrejte malo ulja i vrlo kratko propržite spanać i beli luk. Dodajte paradajz s malo ulja u kom je bio i začinite sa sveže mlevenim biberom i muškatnim oraščićem. U blenderu sameljite spanać i pomešajte ga u činiji s rikotom. Narendajte polovinu količine parmezana. Sve izmešajte i ostavite da odstoji.
• Testo podelite na jednake komade i pomoću mašine za izradu testenine načinite dugačke trake. Nadev rasporedite po traci testa, pa testo oko nadeva namažite vodom. Drugu traku testa položite gore i izrežite četvrtaste raviole. Dobro pritisnite krajeve testa. Raviole kuvajte 4 minuta u loncu s posoljenom vodom.
• Sos od žalfije i paradajza
• Iz paradajza uklonite semenke i narežite paradajz na kockice. U loncu zagrejte ulje i maslac tako da maslac bude svetlosmeđe boje, pa zalijte sokom limuna. Dodajte paradajz i kapar. Polovinu listova žalfije nasecite na trake i umešajte u sos. Izvadite raviole iz vode, stavite ih u sos i kratko zagrejte.
• Izvadite raviole na tanjir i prelijte ih sosom. Ukrasite preostalom žalfijom i narendajte parmezan.