KORISTIMO SOPSTVENE KAO I KOLAČIĆE TREĆIH LICA KAKO BISMO UNAPREDILI SVOJE USLUGE, PERSONIZOVALI MARKETINŠKE PORUKE ZA VAS, KAO I ZAPAMTILI VAŠE PREFERENCE U VEZI SAJTA. UKOLIKO NASTAVITE DA KORISTITE SAJT PRIHVATATE KORIŠĆENJE KOLAČIĆA NA NAŠEM SAJTU. ZA VIŠE INFORMACIJA (NPR. O TOME KAKO DA ISKLJUČITE KOLAČIĆE) POSETITE NAŠU POLITIKU O KOLAČIĆIMA.

OK
advertisement
Prikaži naprednu pretraguSakrij naprednu pretragu

Ravioli s divljim lisičarkama

Ocena 0/5
Za ravioli

Za pripremu raviola, u činiji ulupati jaja i žumanca dok se dobro ne sjedine.

Sipati brašno i semolinu u činiju blendera. Uključiti i polako dodavati tanak mlaz ulupanih jaja sve dok smesa ne počne da se oblikuje u loptu. Ako smesa izgleda previše suvo, dodati nekoliko kapi vode. Isključiti i mesiti otprilike 4 minuta.

Umotati testo za testeninu prijanjajućom folijom i ostaviti da stoji u frižideru najmanje sat vremena.



Za fil

Staviti šerpu srednje veličine na umerenu vatru i u nju ubaciti velik komad maslaca. Kad se maslac istopi, dodati luk. Pržiti luk na umerenoj vatri uz neprestano mešanje dok ne postane mekan i poluprovidan.

Dodati prstohvat mlevenog muskatnog oraščića i mleveni crni biber.

Dodati još 25 g maslaca u šerpu, a zatim i iseckane pečurke. Kuvati pečurke dok ne počnu da poprimaju boju.

Skinuti zrna s klipa kukuruza i staviti ih u šerpu (ostaviti sa strane nekoliko nekuvanih zrna za garniranje). Kuvati kukuruz uz mešanje dok ne počne da menja boju.

Dodati beli luk u šerpu i kuvati dok malo ne omekša. Ostaviti smesu da se ohladi.

Probati smesu, trebalo bi da je dobro začinjena. Kad se ohladi, umešati creme fraiche.

Radnu površinu dobro posuti brašnom semolina.

Staviti roler za testo pored rasute semoline. Iseći šaku testa. Izvaljati testo kroz roler počevši s najšire strane. Presaviti testo na pola i ponovo ga izvaljati s otvorenom stranom okrenutom napred. Podesiti roler i ponoviti. Posle drugog provlačenja i poslednjeg podešavanja, trebalo bi da testo bude tanko i širine rolera. Podešavanje na najtanje može previše da istanji testo i da ga pokida.

Staviti razvijen list testenine na rasuto semolina brašno. Trebalo bi da bude dugačak otprilike 60 cm i širok oko 20 cm. Po potrebi iseći nožem.

Staviti smesu s kukuruzom na gomilice veličine dve kašičice na jednakoj udaljenosti (otprilike 2 prsta širine) na list testenine tik ispod horizontalne središnje linije. Četkicom naneti ulupano jaje između gomilica i duž dna lista testenine. Presaviti vrh ka dnu. Pritisnuti između gomilica ivicom šake.

Iseći po sredini između gomilica. Uzeti svaku lopticu i pritisnuti strane jednu ka drugoj da bi vazduh izašao. Staviti ih na tacnu posutu semolinom.



Za salatu

Iseći cele lisičarke na kriške i staviti ih u činiju. Iscediti sok iz polovine limuna u činiju i dodati prstohvat pahuljica morske soli. Zatim obilno naliti kvalitetnim maslinovim uljem. Ostaviti da stoji otprilike 15 minuta.

Pažljivo staviti ravioli u veliku šerpu s ključalom i dobro posoljenom vodom. Kuvati ravioli na umerenoj temperaturi dok ne omekša, ali da ne bude previše mekano. Proveriti na ćošku raviole. Testenina mora pažljivo da se kuva da ne bi bila ni previše ni premalo kuvana.

Ocediti ravioli kroz cediljku i staviti u tiganj s velikom kockom maslaca. Pažljivo mešati.

Pažljivo staviti ravioli na tanjir i posuti natopljenim pečurkama i svežim zrnima kukuruza. Dodati malo pahuljica morske soli i pola kašičice seckanog vlašca za garniranje.

Obilno posuti parmezanom.
Za decu:
da
Za vegetarijance:
da
Kuvar: Valentajn i Nejtan