Ravioli s rikota sirom i škampima

Ravioli s rikota sirom i škampima

Opis

Za testo

Pomešati sve sastojke ručno ili u blenderu. Za ručno pravljenje testenine potrebno je strpljenja. Testo treba da se mesi najmanje 10-15 minuta pre nego što postane dovoljno elastično za pravljenje raviola. Kad testo bude spremno, obmotati ga prianjajućom folijom i ostaviti da odstoji u frižideru najmanje 30 minuta.


Ukloniti ljušture sa škampa i sačuvati ih. Pržiti ljušture u šerpi na malo ulja dok ne poprime zlatnu boju, zatim dodati pileći bujon, pire od paradajza, pavlaku, so, biber, kajenski biber, šećer, malo majčine dušice i maslac. Krčkati otprilike 15 minuta. Ocediti i sačuvati tečnost. Kuvati dok deo tečnosti ne ispari. Samleti beli luk i majčinu dušicu. Sotirati beli luk na malo ulja. Iseckati očišćene škampe i polovinu repova kraljevskih kozica na sitne komade i sotirati s belim lukom i majčinom dušicom. U drugoj šerpi sotirati sveže listove spanaća s malo vode i maslaca. Pomešati rikota sir i parmezan da se dobro sjedine, dodati spanać, škampe i kozice. Dodati so i biber. Fil staviti na trake testenine. Kuvati ravioli 3-4 minuta, prebaciti u šerpu s istopljenim maslacem i servirati. Garnirati ikrom.

Sastojci

Za testo

  • 450 g durum pšeničnog brašna
  • 4 jaja
  • 2 kašičice soli
  • malo maslinovog ulja

Za fil

  • 200 g rikota sira
  • 150 g rendanog parmezana
  • 1.75 dl pilećeg bujona
  • 150 g svežeg spanaća
  • 250 g škampa u ljušturama
  • 200 g repova kraljevskih kozica
  • 2.5 dl pavlake
  • 6 čenova belog luka
  • nekoliko grančica majčine dušice
  • 3 kašike pirea od paradajza
  • 75 g maslaca
  • 1 limun
  • sok
  • biber
  • 1 prstohvat šećera
  • 0.5 kašičice kajenskog bibera

Za garniranje

  • 200 kašike ikre

Slični recepti