Ravioli s rikota sirom i škampima

Recept od: Sara La Fonten

Ravioli s rikota sirom i škampima

                                   

Sastojci

  • Za testo450 g durum pšeničnog brašna 4 jaja 2 kašičice soli malo maslinovog uljaZa fil200 g rikota sira 150 g rendanog parmezana 1.75 dl pilećeg bujona 150 g svežeg spanaća 250 g škampa u ljušturama 200 g repova kraljevskih kozica 2.5 dl pavlake 6 čenova belog luka nekoliko grančica majčine dušice 3 kašike pirea od paradajza 75 g maslaca 1 limun sok biber 1 prstohvat šećera 0.5 kašičice kajenskog biberaZa garniranje200 kašike ikre

Priprema

  • Za testo
  • Pomešati sve sastojke ručno ili u blenderu. Za ručno pravljenje testenine potrebno je strpljenja. Testo treba da se mesi najmanje 10-15 minuta pre nego što postane dovoljno elastično za pravljenje raviola. Kad testo bude spremno, obmotati ga prianjajućom folijom i ostaviti da odstoji u frižideru najmanje 30 minuta.
  • Ukloniti ljušture sa škampa i sačuvati ih. Pržiti ljušture u šerpi na malo ulja dok ne poprime zlatnu boju, zatim dodati pileći bujon, pire od paradajza, pavlaku, so, biber, kajenski biber, šećer, malo majčine dušice i maslac. Krčkati otprilike 15 minuta. Ocediti i sačuvati tečnost. Kuvati dok deo tečnosti ne ispari. Samleti beli luk i majčinu dušicu. Sotirati beli luk na malo ulja. Iseckati očišćene škampe i polovinu repova kraljevskih kozica na sitne komade i sotirati s belim lukom i majčinom dušicom. U drugoj šerpi sotirati sveže listove spanaća s malo vode i maslaca. Pomešati rikota sir i parmezan da se dobro sjedine, dodati spanać, škampe i kozice. Dodati so i biber. Fil staviti na trake testenine. Kuvati ravioli 3-4 minuta, prebaciti u šerpu s istopljenim maslacem i servirati. Garnirati ikrom.

Slični recepti

Pogledaj sve