Ravioli sa parmezanom i crnim tartufima

Recept od: Luka Ćijano

Ravioli sa parmezanom i crnim tartufima

Testenina sa bogatim filom od parmezana i tartufa. Sve je preliveno sosom od putera, žalfije, pečenih lešnika i narendanih tartufa. Pravo, luksuzno jelo!

Sastojci

  • 2 porcije
  • Za testeninu
  • 180 g “00” brašna
  • 50 g griz brašna (za testeninu)
  • 2 cela jajeta
  • 2 žumanca
  • 1 čajna kašičica ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 1 prstohvat soli
  • 1 umućeno jaje za pripremu raviola
  • 30 g pečenih lešnika, krupno naseckani
  • 250 g neslanog putera
  • 40-60 g svežih crnih tartufa ili 20 do 30 g zamrznutih, suvih crnih tartufa
  • ½ vezice sveže žalfije
  • Za fil za raviole
  • 100 ml punomasne pavlake
  • 60 g 24 meseca starog parmezana, narendan

Priprema

  • U šerpu staviti pavlaku i parmezan, lagano promešati i zagrevati na blagoj vatri do malo pre ključanja. Kada se sir skroz otopi, skinuti sa vatre i dodati polovinu narendanih tartufa. Prebaciti smesu u kesu za šlag.
  • Za pripremu testa, umutiti cela jaja i žumanca i dodati malo maslinovog ulja, soli i narendanih tartufa. Pomešati brašno i dodavati malo po malo u jaja, dok se ne formira testo. Ohladiti u frižideru 2 sata ili tokom noći.
  • Izvaljati testo kroz mašinu za pastu sve do zadnjeg stepena. Iseći listove testa na pravogaonike ivice 30 cm. Presaviti list testa na pola i lagano pritisnuti dlanom. Ponovo otvoriti list testa.
  • Staviti jednu supenu kašiku mešavine parmezana i zatim drugu kašiku staviti 5 do 8 cm dalje.
  • Premazati belanca oko fila, zatim pažljivo presaviti. Pritisnuti testo da se zatvori. Koristeći kvadratnu ili okruglu modlicu, prečnika 6 do 8 cm, iseći pojedinačne paketiće od testa.
  • Prokuvati posoljenu vodu (dodati 7 g soli na svaku litru vode) u velikom loncu. Kada počne voda da vri, spustiti raviole i kuvati 3 do 4 minuta.
  • U međuvremenu, u veliki tiganj dodati puter i žalfiju. Istopiti puter i ostaviti da počne da se peni,
  • Ocediti raviole i umešati u sos od putera i mešati 1 minut. Skinuti sa ringle i servirati posuto parmezanom, pečenim lešnicima i narendanim tartufama.

Slični recepti

Pogledaj sve