Rebarca krčkana u vinu sa pireom od šargarepe

Recept od: Kertis Stoun

U ovoj epizodi, na meniju su rebarca krčkana u vinu. Ovo meko i sočno jelo, polako se kuva u aromatičnom sosu, i svaki zalogaj je pravo iznenađenje za nepce.

Sastojci

  • 4 porcije
  • Pripremiti unapred: rebarca se mogu pripremiti do 4. koraka, 2 dana unapred, zatim čuvati ohlađena u frižideru, u loncu. Skinuti mast sa površine i zagrejati na srednje-niskoj temperaturi pre nastavka pripreme.
  • 6 komada mesnatih goveđih rebaraca (svako težine oko 170 g)
  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • 1 velika šargarepa, isečena na četiri komada
  • 2 lista celera, isečena na četiri komada
  • 3 luka šalot, isečena na četvrtine
  • 6 velikih češnjeva belog luka, krupno naseckana
  • 1 šolja suvog belog vina 

  • 4 šolje goveđeg bujona sa smanjenom količinom soli 

  • 4 velika struka svežeg timijana
  • 1 velik struk svežeg ruzmarina
  • 1 lovorov list 

  • 2 supene kašike neslanog putera
  • Za pire od šargarepe
  • 680 g šargarepa (oko 9 srednjih komada), oljuštene i tanko narezane
  • 4 supene kašike putera

Priprema

  • Za rebarca
  • Zagrejati rernu na 135°C.
  • Posoliti i pobiberiti meso. Zagrejati veliku šerpu na srednje-visoku temperaturu. Dodati ulje i rebarca i dinstati, uz okretanje, 12 minuta. Izvaditi meso na tanjir.
  • Smanjiti vatru na srednji stepen, i u šerpu dodati šargarepe, celer i luk šalot i kuvati, uz povremeno mešanje, oko 5 minuta, tako da povrće blago omekša. Umešati beli luk i vino. Povećati temperaturu na ringli na srednje-visoki stepen i kuvati 5 minuta, ili dok polovina vina ne ispari. Umešati bujon, timijan, ruzmarin i lovorov list.
  • Vratiti meso u šerpu. Zagrejati na visokoj temperaturi da počne da se krčka, zatim poklopiti i skinuti sa ringle. Prebaciti šerpu u rernu. Peći u rerni oko 2 sata, da meso omekša. Otklopiti i peći još 30 minuta, da se meso skroz smekša. Izvaditi iz rerne, i ostaviti da odstoji još pola sata.
  • Koristeći kutlaču sa rupicama, pažljivo preneti rebarca na veliku tacnu. Pokriti aluminijumskom folijom da ostanu topla. Skinuti masnoću sa površine tečnosti od pečenja, zatim procediti tečnost kroz fino sito u široku šerpu. Sačekati da smesa provri na visokoj temperaturi i kuvati 15 minuta, dok se smesa ne zgusne dovoljno da se lepi za zadnju stranu varjače. (trebalo bi dobiti 1 1/4 šolje sosa). Skinuti sa vatre i umešati puter, zatim vratiti rebarca u sos i preliti par puta, da se zagreju.
  • u međuvremenu, pripremiti pire od šargarepe:
  • Prokuvati šargarepe, puter, 3/4 šolje vode i 1 čajnu kašičicu soli, u velikoj šerpi. Poklopiti i smanjiti temperaturu na srednje-niski stepen i lagano krčkati 15 do 20 minuta, da šargarepe skroz omekšaju. Prebaciti šargarepe i tečnost u blender i mutiti najmanje 1 minut, ili koliko je potrebno da se dobije glatka smesa. Po potrebi, još posoliti. Održavati pire od šargarepe toplim.
  • Za serviranje
  • Staviti pire od šargarepe na sredinu činija. Preko staviti rebarca. Preliti rebarca sosom i zatim sipati sos oko rebaraca. Servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve