Priprema

• Izvaditi šniclu iz frižidera, najmanje 20 minuta pre pripreme, da bi se zagrejala na sobnu temperaturu. U međuvremenu, dobro posoliti i pobiberiti sa obe strane. Staviti na žičani držač na tepsiji, i ostaviti, nepokriveno, do pečenja.
• Zagrejati rernu na 140ºC. Staviti šniclu u rernu na 25 do 35 minuta, da se blago ispeče. Temperatura mesa treba da bude 55ºC.
• Dok se šnicla peče, pripremiti pomfrit. Staviti pomfrit u veliku, tešku tepsiju za musaku, ili u holandsku peku i sipati dovoljno ulja da se prekrije dno. Staviti na visoku vatru i sačekati da počnu da cvrče, zatim smanjiti vatru na srednji stepen i pržiti 15 minuta, a zatim hvataljkama lagano prodrmati, da se zalepljeni krompiri razdvoje. Pržiti još 5 minuta, ili dok krompir ne dobije zlatnosmeđu boju.
• Izvaditi pomfrit rupičastom kutlačom na tepsiju obloženu kuhinjskim ubrusom. Dobro posoliti i uvaljati u začine. Držati u rerni, na blagom zagrevanju.
• Za pripremu sosa, u činiju staviti žumanca, beli luk, dižon senf i malo morske soli. Činija se može držati na mestu vlažnom kuhinjskom krpom, uvijenom oko dna.
• Uz konstantno mešanje, dodati dva ulja u smesu jaja, nekoliko kapi po turi, i zatim, u ravnomernom mlazu. Ne dodavati ulje prebrzo i voditi računa da se dobro sjedini, pre dodatnog dodavanja. Mutiti dok se skroz ne sjedini, zatim umešati sok od limuna, i začiniti po ukusu. Preliti u dve male činije za serviranje, koje će se staviti na tanjir, (sve što ostane se može čuvati u tegli u frižideru do 2 dana).
• Kada se šnicla ispeče u rerni, izvaditi i ostaviti da odstoji do pečenja. Zagrejati ulje u tiganju na visokoj vatri, i ispeći šniclu jedan minut, dok ne postane smeđa. Okrenuti šniclu, i u tiganj dodati puter, beli luk i ruzmarin.
• Nagnuti tiganj, i kašikom zalivati šnicle sokom još jedan minut.
• Izvaditi šniclu iz tiganja, iseći i odmah servirati uz krompir i sos.