Priprema

• Prelijte filete brancina maslinovim uljem i ostavite u frižideru do upotrebe.
• Propržite patlidžan na gril tiganju. Dok ga grilujete, probušite ga na više mesta oštrim nožem ili viljuškom. Kako biste lako ogulili grilovani patlidžan, umotajte ga u plastičnu foliju i ostavite da odleži dok ne postane mlak.
• Kad sklonite foliju, kora će se lako oguliti s patlidžana.
• Kad ogulite patlidžan, odsecite peteljku i stavite ga na dasku za sečenje.
• Ogulite jedan čen belog luka, dodajte ga patlidžanu i seckajte nožem sve dok ne dobijete pire.
• Dodajte ljutu papriku, so, biber i cimet. Narendajte malo muškatnog oraščića. Kako bi se sve dobro izmešalo, nožem nastavite da seckate patlidžan i začine.
• Patlidžanu dodajte narendani tvrdi žuti sir i nastavite da seckate.
• Nožem odsecite komad limunove kore i naseckajte ga na sitne komadiće. Ako želite, taj postupak možete da uradite i uz pomoć rendea. Limunovu koru dodajte patlidžanu i nastavite da seckate.
• Dodajte pavlaku za kuvanje. Kako bi se svi sastojci dobro povezali, nastavite da seckate i ostavite smesu da odstoji.
• Čeri paradajz isecite na četiri dela.
• U tiganj sipajte maslinovo ulje. Jedan čen belog luka s korom ubacite u ulje. Ostavite ga u tiganju dok se ulje ne zagreje, tako će ulju dati aromu. Kad se ulje zagreje, izvadite beli luk iz tiganja.
• Iz frižidera izvadite ribu, pobiberite je i filete stavite u tiganj tako da je koža dole. Kako se fileti ne bi skupili, na 2-3 sekunde ih pritisnite špatulom. Uz okretanje ispržite obe strane.
• U dublji tiganj stavite puter i otapajte ga dok ne poprimi lagano braon boju.
• U puter ubacite sveži list bosiljka i lagano promešajte.
• Pire od patlidžana stavite na tanjir za posluživanje. Filete prepolovite po sredini i stavite na pire od patlidžana. Dodajte isečeni čeri paradajz. Prelijte puterom s bosiljkom. Na kraju pospite s malom količinom belog sira. Poslužite.