Riblji sendvič sa majonezom od tamarinda

Recept od: Ejnsli Harijet

Riblji sendvič sa majonezom od tamarinda

"Bake and shark" je popularno jelo na plaži i ulicama Trinidada. Deo pod nazivom "Bake" se odnosi na hleb od kojeg se pravi sendvič. Hleb se najčešće pravi ali se može upotrebiti i mekana zemička. Ribu lagano ispržiti da bi bila zdravija.

Sastojci

  • Za zelenu marinadu
  • velika šaka peršuna
  • velika šaka korijandera
  • 1 mala karipska crvena paprika, izvađeno seme (manja količina ako kuvar nije ljubitelji ljutog)
  • 2 češnja belog luka
  • 2 mlada luka
  • 2 čajne kašičice listova timijana
  • sok i kora od 1 ½ limete
  • 1 supena kašika maslinovog ulja
  • morska so i sveže mleveni crni biber
  • Za ribu
  • 4 filea bele ribe (otprilike 150 g svaki), bez kožice, izvađene kosti
  • 120 g brašna
  • 1 čajna kašičica listova timijana
  • ½ čajne kašičice najgvirca
  • mleveni beli biber
  • ulje za prženje
  • Za ljutkasti majonez sa tamarindom
  • 5-6 supenih kašika majoneza
  • 1-2 supene kašike sosa od tamarinda
  • 1 čajna kašičica tečnog meda
  • 1 supena kašika fino seckanog korijandera
  • sos od karipske ljute papričice, po ukusu
  • Za serviranje
  • 4 velike, meke zemičke, zasečene i otvorene
  • seckani listovi salate
  • 1 velik paradajz, narezan
  • ¼ krastavca, narezan
  • ½ limete, za ceđenje soka

Priprema

  • Staviti sve sastojke za marinadu u multipraktik i izblendirati. Po potrebi, špatulom skinuti smesu sa ivica multipraktika. Dobro začiniti.
  • Staviti marinadu u plitku činiju i dodati ribu. Pažljivo uvaljati ribu, zatim pokriti i ostaviti da se marinira 20 minuta ili ohladiti u frižideru 1 sat. (ne marinirati duže jer će limeta početi da utiče na ribu).
  • Pomešati majonez, tamarind, med i korijander u maloj činiji. Začiniti i dodati ljutog sosa po ukusu. Pokriti i ohladiti u frižideru do upotrebe.
  • U međuvremenu, staviti biber, najgvirc, timijan i prstohvat soli i belog bibera u plitku činiju i dobro promešati.
  • Izvaditi ribu iz marinade i otresti višak. Umočiti file u brašno i dobro uvaljati sa obe strane. Otresti višak.
  • Zagrejati 2 do 3 supene kašike ulja u tiganju na srednje-visokoj vatri. Dodati ribu u tiganj i smanjiti ringlu na srednji stepen. Pržiti 3 do 4 minuta, zatim pažljivo okrenuti tibu i peći 2 do 3 minuta, da riba dobije zlatno-smeđu boju. Izvaditi iz tiganja i ocediti na kuhinjskom ubrusu.
  • Namazati majonez sa tamarindom na donju zemičku. Staviti salatu, paradajz i krastavac, i preko riblji file i listove korijandera. Preko svega iscediti malo soka od limete i dodati još malo majoneza i ljutog sosa. Poklopiti gornjom zemičkom i servirati sa pomfritom.

Slični recepti

Pogledaj sve