Rižoto ‘Alla putanesca’ sa buratom

Recept od: Luka Ćijano

Kremasta karnaroli riža sa inćunima i maslinama. Preko svega je stavljena sočna burata, hrskav kapar i peršun.

Sastojci

  • 300 g rižoto riže
  • ⅓ luka, fino naseckan
  • 80 g neslanog putera
  • ½ čaše suvog belog vina
  • ½ tegle "Luka Ciano" sveži šugo od bosiljka ili pasirani paradajz
  • 60 g crnih maslina isečene na četvrtine
  • 5 filea inćuna
  • 3 supene kašike mladog kapra, isprženi u ulju dok ne postanu hrskavi
  • 1.2 l povrtnog bujona
  • 4 g "Vannella" burate
  • 60 g parmezana, narendan
  • 1 supena kašika peršuna u prahu (1 vezica listova peršuna sušena na 80°C, 2 do 3 sata. Samleveno u prah u blenderu. Koristi se za posipanje)
  • ekstra devičansko maslinovo ulje
  • so i biber

Priprema

  • U šerpi sa teškim dnom, lagano izdinstati luk u 25 g putera i maslinovog ulja dok ne dobije zlatnu boju, zatim dodati inćune i promešati. Dodati rižu, i peći par minuta. Dodati vino i ostaviti da ispari.
  • Dodati kutlaču vrijućeg bujona. Kada riža upije bujon, dodati još jednu kutlaču. Dodavati bujon dok se rižoto ne skuva (otpilike 16 do 20 minuta). Na polovini kuvanja, dodati šug ili pasirani paradajz i masline.
  • Kada se skuva, skinuti rižoto sa vatre, dodati puter i parmezan i dobro promešati. Ostaviti da odstoji 1 do 2 minuta pre serviranja. Servirati na tanjiru sa buratom, rižom, hrskavim kaprom i peršunom.

Slični recepti

Pogledaj sve