Rižoto od divljih pečuraka i estragona

Rižoto od divljih pečuraka i estragona

Opis

Za preliv

Zagrejati ulje u šerpi i u nju staviti seckani beli crni luk i francuski estragon i poklopiti. Ostaviti da se malo napari i kuvati na blagoj vatri dok ne postane poluprovidno.


Za rižoto

U šerpu dodati seckani beli luk i pirinač arborio i pržiti 3 minuta uz neprestano mešanje.

Dodati malo pilećeg bujona i ostaviti da se kuva neko vreme (ne treba da se prekuva). Mešati dok pirinač ne apsorbuje tečnost, zatim dodati još malo pilećeg bujona i ponavljati postupak dok se sav bujon ne potroši.

Kad pirinač bude 95% kuvan, skloniti šerpu s vatre, dodati seckane lisičarke i promešati. Ostaviti 5 minuta da se kuva na sopstvenoj toploti, a zatim ostaviti sa strane.

Kašikom izvaditi sredinu portobelo pečurke i napuniti rižotom.

Napraviti parni lonac zagrevanjem vode u šerpi u kojoj je plastična posuda okrenuta naopako s tanjirom na vrhu. Zatim staviti punjene pečurke na tanjir i poklopiti poklopcem. Kuvati 20 do 25 minuta.

Kad pečurke budu kuvane, pažljivo ih izvaditi iz parnog lonca i staviti na sredinu tanjira s punjenom stranom okrenutom ka dole.

Napraviti preliv od estragona, maslinovog ulja, soli, bibera, francuskog senfa i malo jabukovog sirćeta. Sve sastojke promešati u činiji.

Pečurke poprskati prelivom i jelo je spremno.

Sastojci

Za preliv

  • 2 kašičice estragona
  • 100 ml maslinovog ulja
  • so i biber po ukusu
  • 1 kašika francuskog senfa od celog zrna
  • 30 ml jabukovog sirćeta

Za rižoto

  • 4 portobelo pečurke
  • 1 korpica pečuraka lisičarki
  • 5 glavica belog crnog luka
  • 2 kašičice belog luka
  • 1 šolja pirinča arborio
  • 1 l piriča arborio
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • 2 kašičice francuskog estragona (sušenog)

Slični recepti