Rižoto od divljih pečuraka i estragona

Recept od: Kiran Džetva

Rižoto od divljih pečuraka i estragona

                

Sastojci

  • Za preliv 2 kašičice estragona 100 ml maslinovog ulja so i biber po ukusu 1 kašika francuskog senfa od celog zrna 30 ml jabukovog sirćetaZa rižoto 4 portobelo pečurke 1 korpica pečuraka lisičarki 5 glavica belog crnog luka 2 kašičice belog luka 1 šolja pirinča arborio 1 l piriča arborio 4 kašike maslinovog ulja 2 kašičice francuskog estragona (sušenog)

Priprema

  • Za preliv
  • Zagrejati ulje u šerpi i u nju staviti seckani beli crni luk i francuski estragon i poklopiti. Ostaviti da se malo napari i kuvati na blagoj vatri dok ne postane poluprovidno.
  • Za rižoto
  • U šerpu dodati seckani beli luk i pirinač arborio i pržiti 3 minuta uz neprestano mešanje.
  • Dodati malo pilećeg bujona i ostaviti da se kuva neko vreme (ne treba da se prekuva). Mešati dok pirinač ne apsorbuje tečnost, zatim dodati još malo pilećeg bujona i ponavljati postupak dok se sav bujon ne potroši.
  • Kad pirinač bude 95% kuvan, skloniti šerpu s vatre, dodati seckane lisičarke i promešati. Ostaviti 5 minuta da se kuva na sopstvenoj toploti, a zatim ostaviti sa strane.
  • Kašikom izvaditi sredinu portobelo pečurke i napuniti rižotom.
  • Napraviti parni lonac zagrevanjem vode u šerpi u kojoj je plastična posuda okrenuta naopako s tanjirom na vrhu. Zatim staviti punjene pečurke na tanjir i poklopiti poklopcem. Kuvati 20 do 25 minuta.
  • Kad pečurke budu kuvane, pažljivo ih izvaditi iz parnog lonca i staviti na sredinu tanjira s punjenom stranom okrenutom ka dole.
  • Napraviti preliv od estragona, maslinovog ulja, soli, bibera, francuskog senfa i malo jabukovog sirćeta. Sve sastojke promešati u činiji.
  • Pečurke poprskati prelivom i jelo je spremno.

Slični recepti

Pogledaj sve