Rižoto od škampa i karfiola

Recept od: Lora i Stojan

Sastojci

  • 1 karfiol, srednje veličine 
  • 200g škampa
  • 1 luk šalot 
  • 2 čena belog luka 
  • 170ml pavlake za šlag (35%)
  • 150ml pilećeg bujona 
  • 100g belog vina 
  • 50g parmezana
  • 1 limun
  • 60g putera 
  • 50ml maslinovog ulja 
  • 2 grančice timijana 
  • 1/2 vezice vlašca 
  • so, po ukusu

Priprema

  • Pomoću širokih rupa na rendetu grubo narendati karfiol. Može se samleti i u multipraktiku. Sitno naseckati šalot i beli luk. Kratko ih ispržiti u polovini putera, pazeći da se ne karamelizuju. Dodati karfiol, promešati i dinstati dok ne omekša. Posoliti. 
  • Dodati sitno seckan timijan. Sipati bujon i vino. Krčkati 2 do 3 minuta. Posoliti. 
  • Sipati pavlaku i, kad provri, skinuti s vatre. Dodati narendani parmezan, preostali puter i narendanu koru limuna. 
  • Očistiti škampe, ali sačuvati glave i delove repa za serviranje.
  • Ispržiti škampe u zagrejanom ulju, posoliti i izvaditi ih. Dodati maslinovo ulje u isti tiganj i promešati, da ulje upije aromu škampa. 
  • Servirati rižoto sa sitno seckanim vlašcem i škampima, preliven maslinovim uljem iz tiganja.

Slični recepti

Pogledaj sve