Opis
Pomoću širokih rupa na rendetu grubo narendati karfiol. Može se samleti i u multipraktiku. Sitno naseckati šalot i beli luk. Kratko ih ispržiti u polovini putera, pazeći da se ne karamelizuju. Dodati karfiol, promešati i dinstati dok ne omekša. Posoliti.
Dodati sitno seckan timijan. Sipati bujon i vino. Krčkati 2 do 3 minuta. Posoliti.
Sipati pavlaku i, kad provri, skinuti s vatre. Dodati narendani parmezan, preostali puter i narendanu koru limuna.
Očistiti škampe, ali sačuvati glave i delove repa za serviranje.
Ispržiti škampe u zagrejanom ulju, posoliti i izvaditi ih. Dodati maslinovo ulje u isti tiganj i promešati, da ulje upije aromu škampa.
Servirati rižoto sa sitno seckanim vlašcem i škampima, preliven maslinovim uljem iz tiganja.
Sastojci
- 1 karfiol, srednje veličine
- 200g škampa
- 1 luk šalot
- 2 čena belog luka
- 170ml pavlake za šlag (35%)
- 150ml pilećeg bujona
- 100g belog vina
- 50g parmezana
- 1 limun
- 60g putera
- 50ml maslinovog ulja
- 2 grančice timijana
- 1/2 vezice vlašca
- so, po ukusu
