Pomoću širokih rupa na rendetu grubo narendati karfiol. Može se samleti i u multipraktiku. Sitno naseckati šalot i beli luk. Kratko ih ispržiti u polovini putera, pazeći da se ne karamelizuju. Dodati karfiol, promešati i dinstati dok ne omekša. Posoliti. 

Dodati sitno seckan timijan. Sipati bujon i vino. Krčkati 2 do 3 minuta. Posoliti. 

Sipati pavlaku i, kad provri, skinuti s vatre. Dodati narendani parmezan, preostali puter i narendanu koru limuna. 

Očistiti škampe, ali sačuvati glave i delove repa za serviranje.

Ispržiti škampe u zagrejanom ulju, posoliti i izvaditi ih. Dodati maslinovo ulje u isti tiganj i promešati, da ulje upije aromu škampa. 

Servirati rižoto sa sitno seckanim vlašcem i škampima, preliven maslinovim uljem iz tiganja.