Rižoto od špargli i školjki kapica

Recept od: Silvija Koloka

Ova kremasta arborio riža sadrži i mekane školjke kapice i špargle. Dekorisana je rendanom korom limuna i timijanom. Ovo elegantno jelo savršeno je za sve prilike.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 1 supena kašika maslinovog ulja
  • 1 supena kašika putera
  • 150 g školjki kapica
  • 1 luk šalot, narezan
  • 1 vezica špargli, oprane i prepolovljene
  • 3 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 3 supene kašike putera (i 3 dodatne supene kašike za dodavanje na kraju)
  • 350 g arborio riže
  • 200 ml suvog, belog vina
  • 2 l povrtnog bujona, zagrejan
  • so i biber
  • kora od jednog limuna
  • listovi timijana

Priprema

  • Zagrejati ulje i puter u velikom teflon tiganju na srednjoj temperaturi. Zapeći kapice sa obe strane 1 do 2 minuta. Izvaditi iz tiganja i ostaviti sa strane.
  • Odseći drvenaste krajeve špargli i dodati u bujon. Ako su široke, oljuštiti, i iseći na komadiće od 2 cm. Ostaviti sa strane.
  • Dodati puter u isti tiganj sa kapicama, zajedno sa lukom šalot i dinstati sve 8 minuta, da omekša.
  • Dodati rižu i dinstati u masnoći 5 minuta. Dodati vino i krčkati 90 sekundi da alkohol ispari. Dodavati po jednu kutlaču bujona, da riža bude stalno potopljena. Ne mešati previše. Mešati lagano i povremeno. Nastaviti krčkati i mešati 15 do 16 minuta, da riža postane skoro skroz "al dente". Dodati vrhove špargli i promešati. Probati i začiniti po ukusu. Ugasiti ringlu.
  • Dodati preostale 3 supene kašike putera, kapice i 1 kutlaču bujona i energično mešati. Poklopiti i krčkati 2 do 3 minuta. Tokom ovog vremena riža će nastaviti da se kuva, zato je važno ugasiti ringlu ranije, kada riža još nije skroz "al dente". Skinuti poklopac, podeliti na tanjire, posuti sveže mlevenim biberom, korom limuna i listovima timijana.

Slični recepti

Pogledaj sve