Priprema

• Sipati 1000ml ključale vode u bokal, zatim upotrebiti malo te vode (otprilike 200ml) za potapanje vrganja u drugoj posudi.
• Zatim rastvoriti kocku bujona u bokalu sa ključalom vodom. Promešati da bi se kocka rastvorila i ostaviti sa strane. Zagrejati malo maslinovog ulja u velikoj šerpi i dodati crni luk. Pržiti nekoliko minuta dok ne omekša. Zatim dodati divlje pečurke i nastaviti sa prženjem dok ne omekšaju.
• Zatim dodati pirinač i neprestano mešati da se ne bi zalepio. Nakon otprilike minut (kad pirinač postane poluprovidan, a ne zagoreo) dodati vino i pustiti da vino ispari, neprestano mešati. Dodavati po jednu kutlaču bujona, mešati dok pirinač ne upije tečnost, dodavati dok se ne upotrebi pola bujona.
• Pažljivo izvaditi vrganj iz vode, iscediti i sačuvati tečnost. Ugrubo naseckati vrganj i umešati u pirinač zajedno sa tečnošću od natapanja. Dodati parmezan, alevu papriku i zatim dodavati ostatak bujona dok jelo ne upije svu tečnost, a pirinač bude skuvan al dente. Zatim dodati maslac i pavlaku, dobro promešati, poklopiti i ostaviti da odstoji 1 minut.
• Začiniti po ukusu i servirati sa još malo rendanog parmezana, malo poprskati uljem od tartufa.
• Savet:
• Kad rižoto bude spreman za serviranje (i kuvan al dente), smesta pojesti jer će se u protivnom prekuvati.