Rižoto s pečurkama

Rižoto s pečurkama

Opis

Sipati 1000ml ključale vode u bokal, zatim upotrebiti malo te vode (otprilike 200ml) za potapanje vrganja u drugoj posudi.

Zatim rastvoriti kocku bujona u bokalu sa ključalom vodom. Promešati da bi se kocka rastvorila i ostaviti sa strane. Zagrejati malo maslinovog ulja u velikoj šerpi i dodati crni luk. Pržiti nekoliko minuta dok ne omekša. Zatim dodati divlje pečurke i nastaviti sa prženjem dok ne omekšaju.

Zatim dodati pirinač i neprestano mešati da se ne bi zalepio. Nakon otprilike minut (kad pirinač postane poluprovidan, a ne zagoreo) dodati vino i pustiti da vino ispari, neprestano mešati. Dodavati po jednu kutlaču bujona, mešati dok pirinač ne upije tečnost, dodavati dok se ne upotrebi pola bujona.

Pažljivo izvaditi vrganj iz vode, iscediti i sačuvati tečnost. Ugrubo naseckati vrganj i umešati u pirinač zajedno sa tečnošću od natapanja. Dodati parmezan, alevu papriku i zatim dodavati ostatak bujona dok jelo ne upije svu tečnost, a pirinač bude skuvan al dente. Zatim dodati maslac i pavlaku, dobro promešati, poklopiti i ostaviti da odstoji 1 minut.

Začiniti po ukusu i servirati sa još malo rendanog parmezana, malo poprskati uljem od tartufa.


Savet:

Kad rižoto bude spreman za serviranje (i kuvan al dente), smesta pojesti jer će se u protivnom prekuvati.

Sastojci

  • 1 crni luk
  • oljuštiti i sitno iseckati
  • 500 g mešavine divljih pečuraka
  • oprati i raskomadati (ako nemate divlje pečurke
  • možete da koristite šampinjone)
  • 350 g pirinča arborio
  • belo vino
  • 1 l bujona
  • 1 kocka bujona od pečuraka
  • 20 g sušenog vrganja
  • natopiti vodom
  • 80 g rendanog parmezana (i još malo za serviranje)
  • 0.25 kašičice aleve paprike (ili kajenskog bibera)
  • 1 komadić maslaca
  • 1 kašika punomasne pavlake
  • morska so
  • biber
  • ulje od tartufa

Slični recepti