Rižoto s plodovima mora

Rižoto s plodovima mora

Opis

Očistite vongole i dagnje. Beli luk ogulite i istisnite.

U velikom loncu zagrejte maslinovo ulje i propržite beli luk. Dodajte dagnje i vongole i kratko ih propržite na belom luku. Sipajte vino, poklopite lonac i kuvajte školjke oko 5 minuta dok se ne otvore. Ugasite vatru i začinite školjke biberom. Ostavite da se ohlade.

Kuvajte bujon dok ne provri. Beli luk ogulite i istisnite. U velikom loncu zagrejte malo maslinovog ulja i maslac i propržite beli luk. Dodajte pirinač za rižoto i pržite dok zrna ne postanu staklasta. Zalijte vinom i mešajte dok vino ne ispari. Dolijte onoliko toplog bujona koliko je potrebno da prekrije pirinač. Kad pirinač upije bujon, ponavljajte postupak dok god se ne skuva i dok ne potrošite sav bujon.

U međuvremenu ribu narežite na kockice, a polovinu vongola i dagnji izvadite iz oklopa. Naseckajte peršunov list. Čim se pirinač skuva, u rižoto umešajte kockice ribe, dagnje i vongole bez oklopa i polovinu peršunovog lista. Kratko zagrejte, začinite sveže mlevenim biberom i pospite s malo ekstradevičanskog maslinovog ulja.


Posluživanje

Rižoto stavite nasred tanjira i uz ivicu tanjira naizmenično postavite dagnje i vongole u oklopu. Pospite peršunovim listom.

Sastojci

Za vongole i dagnje

  • 1 kg vongola
  • 1 kg dagnji
  • 2 čena belog luka
  • maslinovo ulje za prženje
  • 150 ml suvog belog vina

Za rižoto

  • 1 l bujona od povrća
  • 4 čena belog luka
  • 300 g pirinča za rižoto
  • maslinovo ulje za prženje
  • 25 g maslaca
  • 150 ml suvog belog vina
  • 200 g fileta sabljarke
  • 200 g fileta lososa bez kože
  • 200 g fileta tune
  • 1 veza peršuna ravnog lista
  • ekstradevičansko maslinovo ulje

Slični recepti