Rižoto s plodovima mora

Recept od: Đovani Kaminita

Rižoto s plodovima mora

    

Sastojci

  • Za vongole i dagnje1 kg vongola 1 kg dagnji 2 čena belog luka maslinovo ulje za prženje 150 ml suvog belog vinaZa rižoto1 l bujona od povrća 4 čena belog luka 300 g pirinča za rižoto maslinovo ulje za prženje 25 g maslaca 150 ml suvog belog vina 200 g fileta sabljarke 200 g fileta lososa bez kože 200 g fileta tune 1 veza peršuna ravnog lista ekstradevičansko maslinovo ulje

Priprema

  • Očistite vongole i dagnje. Beli luk ogulite i istisnite.
  • U velikom loncu zagrejte maslinovo ulje i propržite beli luk. Dodajte dagnje i vongole i kratko ih propržite na belom luku. Sipajte vino, poklopite lonac i kuvajte školjke oko 5 minuta dok se ne otvore. Ugasite vatru i začinite školjke biberom. Ostavite da se ohlade.
  • Kuvajte bujon dok ne provri. Beli luk ogulite i istisnite. U velikom loncu zagrejte malo maslinovog ulja i maslac i propržite beli luk. Dodajte pirinač za rižoto i pržite dok zrna ne postanu staklasta. Zalijte vinom i mešajte dok vino ne ispari. Dolijte onoliko toplog bujona koliko je potrebno da prekrije pirinač. Kad pirinač upije bujon, ponavljajte postupak dok god se ne skuva i dok ne potrošite sav bujon.
  • U međuvremenu ribu narežite na kockice, a polovinu vongola i dagnji izvadite iz oklopa. Naseckajte peršunov list. Čim se pirinač skuva, u rižoto umešajte kockice ribe, dagnje i vongole bez oklopa i polovinu peršunovog lista. Kratko zagrejte, začinite sveže mlevenim biberom i pospite s malo ekstradevičanskog maslinovog ulja.
  • Posluživanje
  • Rižoto stavite nasred tanjira i uz ivicu tanjira naizmenično postavite dagnje i vongole u oklopu. Pospite peršunovim listom.

Slični recepti

Pogledaj sve