Rižoto s prepelicom i parmezanom

Recept od: Luka Ćijano

     

Sastojci

  • ¼ luka, sitno naseckan 
  • 100g neslanog putera
  • 20ml ekstradevičanskog maslinovog ulja 
  • 300g dimljenog rižota vrste karnaroli ili obične riže 
  • 2 prepelice, prepolovljene (leva strana grudi i leva noga zajedno, desna strana grudi i desna noga zajedno) 
  • ½ šolje belog vina 
  • 1,2l prokuvanog pilećeg bujona 
  • 80g parmske šunke, isečene na kockice ivice 1cm  
  • ½ vezice žalfije (pržena) 
  • 1 grančica ruzmarina 
  • ½ glavice belog luka 
  • 1 kašičica zrna bibera 
  • 500ml dimljenog ekstradevičanskog maslinovog ulja 
  • 100g narendanog parmezana 
  • 50g narendanog, dimljenog skamorza sira 
  • so i biber, po ukusu

Priprema

  • Zagrejati rernu na 65°C. Umočiti prepelice u ekstradevičansko maslinovo ulje, staviti u malu tepsiju, dodati ½ vezice žalfije, ruzmarin, zrno bibera i beli luk. Pokriti folijom i peći u rerni 20 do 25 minuta. 
  • Zatim, u šerpi s teškim dnom, lagano izdinstati luk u 25g putera i 20ml ulja, dok ne dobije zlatnu boju. Dodati rižu i dinstati nekoliko minuta. Dodati vino i krčkati dok vino ne ispari. Dodati kutlaču ključalog bujona, i krčkati. 
  • Kada sastojci upiju bujon, dodati još jednu kutlaču. Nastaviti dodavati sve dok se riža ne skuva (otprilike 16 do 18 minuta). Kada se riža skuva, skinuti sa vatre i dodati pršutu, preostali puter, kao i parmezan, i mešati. Osatviti da odstoji, sa strane, 1 minut. 
  • Izvaditi prepelicu iz ulja, zatim 2 minuta zapeći na vrućem tiganju, s kožurom prema dole. Posoliti i pobiberiti. 
  • Servirati rižoto na tanjiru, staviti ½ prepelice preko, posuti prženom žalfijom i dimljenim skamorza sirom.

Slični recepti

Pogledaj sve