Rolat od pavlove s jagodama i ružinim laticama

Recept od: Rudolf van Vin

Rolat od pavlove s jagodama i ružinim laticama

   

Sastojci

  • Ružine latice u šećeru: 
  • 20 ružinih latica (od 1 cveta ruže) 
  • 1 belance
  • grub šećer, za posipanje 
  • Pena:
  • 6 belanaca 
  • 200g mekog belog šećera 
  • 1 supena kašika kukuruznog skorba 
  • 1 supena kašika sirćeta 
  • Fil:
  • 125ml slatke pavlake 
  • 125g maskarponea
  • 1 supena kašika šećera 
  • 150g jagoda
  • 20g pistaća 
  • 3 grančice mente

Priprema

  • Zašećerene ružine latice
  • Zagrejati rernu na 50°C. 
  • Odseći stabljiku ruže. Čvrsto držati stabljiku u jednoj ruci i povući srž cveta drugom. Staviti najlepše latice na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Umutiti belance s malo vode. Staviti tanak sloj belanaca na obe strane latica. Posuti listove šećerom.Protrljati lsitove kroz prste da višak šećera otpadne. Osušiti listove u rerni preko noći. 
  • Priprema pene
  • Zagrejati rernu na 150°C. 
  • Staviti belanca u čistu suvu činiju. Mutiti belanca sa šećerom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Dodati kukuruzni skrob i sirće. Sve umutiti. Pena je spremna kada se činija okrene naopačke, a pena ne ispadne. Rasporediti penu u pravougaonik u tepsiji obloženoj papirom za pečenje. Peći penu u rerni 20 do 30 minuta.
  • Uvijanje
  • Umutiti pavlaku, maskarpone i šećer, dok ne očvrsne. Skinuti stabljike s jagoda i iseći jagode na četvrtine. Premazati penu preko testa i rasporediti 2/3 jagoda preko. Uviti testo u rolat. Premazati ostatak pavlake preko rolata. Posuti pistaćima. Ukrasiti preostalim jagodama, zašećerenim ružinim laticama i listovima mente.  
  • Savet: U receptu za "Eton mess" Rudolf pravi sos od jagoda koji se može lepo uklopiti s ovim desertom.

Slični recepti

Pogledaj sve