Priprema

• Očistite citruse, odvojite meso od bele opne i isecite ga na kriške. Razdvojite jaja. U jednoj posudi pomešajte žumanca s polovinom šećera i šampanjca. Zamutite to u vodenoj kupci (au bain-marie) sve dok se žumanca ne povežu.
• Čim mešavina očvrsne, možete da izvadite posudu iz lonca.
• Zatim posudu položite u lonac s hladnom vodom. Dobijenu smesu mešajte dok se ne ohladi. To će trajati otprilike 10 minuta.
• Lagano ulupajte slatku pavlaku zajedno s drugom polovinom šećera i pažljivo je umešajte u ohlađenu mešavinu. Zatim umešajte ostatak šampanjca.
• Razdelite voće na tanjire i prekrijte ga jednakom količinom sabajona.
• Dodajte listiće nane za ukras i ukus.
• * Da biste nešto pripremili na način "au bain-marie", treba da položite vatrostalnu posudu u lonac s gotovo kipućom vodom i da je držite na niskoj vatri. Na taj način vam se sabajon neće pregrejati i neće se stvoriti grudvice.