Salata od pečenog karfiola sa humusom od badema

Recept od: Markus Vering

Karfiol je zvezda ove letnje salate i servira se ukiseljen i pečen. Sve se preliva domaćim humusom od badema.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 1 glavica karfiola, skinuti spoljni listovi, a unutrašnji listovi sačuvani
  • ½ vezice vlašca, isečenog na komade od 1,2 cm
  • morska so i sveže mleven crni biber
  • seme kima
  • maslinovo ulje
  • strukovi timijana (ili bilo koja druga začinska biljka po izboru)
  • vezica vlašca, naseckana
  • Za liker za kiseljenje
  • 2 supene kašike šećera demerara
  • 125 ml sirćeta od belog vina
  • 2 karanfilića
  • Za humus od badema
  • 50 g celog badema s ljuskom, i dodatno za ukrašavanje
  • 1/4 čajne kašičice mlevenog kima
  • 200 g oceđenih leblebija
  • 4 supene kašike tahinija
  • malo isceđenog soka od limuna
  • 6 supenih kašika ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • morska so i sveže mleven crni biber, po ukusu

Priprema

  • Prepoloviti glavicu karfiola, odozgo prema dole i kroz sredinu. Iseći 12 tankih kriški od ivica obe polovine, na debljinu oko 3 mm. Preseći kroz stabljiku i ostatak karfiola iseći na pojedinačne cvetove. Staviti u veliku plitku tepsiju.
  • Za pripremu rasola, staviti šećer, sirće i karanfilić u malu šerpu, ostaviti da provri. Kuvati 2 minuta, dok ključa. Skinuti s ringle i sipati rasol preko kriški karfiola. Pokriti providnom folijom i ostaviti sa strane dok se peče ostatak karfiola i dok se priprema humus od badema.
  • Zagrejati rernu na 220 ℃.
  • Staviti cvetove karfiola na veliku tepsiju, posuti kimom, solju i biberom, preliti uljem i posuti timijanom.
  • Ako se koristi roštilj, peći na roštilju da se zacrni, zatim celu tepsiju pokriti folijom, vratiti na roštilj i peći još 10 do 15 minuta.
  • Ako se koristi reran, peći 10 do 15 minuta, dok ne dobiju smeđu boju.
  • Za pripremu humusa, u blender staviti 200 g leblebija, tahini, cele bademe, ¼ čajne kašičice kima, maslinovo ulje, so, biber i sok od limuna. Izblendirati i, po potrebi, dodati još vode.
  • Rasporediti humus na tanjir. Kada se karfiol ispeče, staviti ga preko humusa. Ukrasiti listovima karfiola, seckanim vlašcem, mlevenim biberom i seckanim bademom i preliti sa još malo maslinovog ulja.

Slični recepti

Pogledaj sve